שיח דבש: מתכון פשוט שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת הבצק

יוצקים 125 מ"ל מים קרים רותחים לקערה להכנת הבצק, מוסיפים קורט מלח וביצה אחת (חלבון וחלמון).

מוסיפים 75 גרם חמאה מומסת.

מערבבים את החומרים היטב בעזרת מטרפה עד שנוצרת מסה הומוגנית ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה מראש.

ערבבו את הבצק. בשלב זה, תהליך ההכנה אינו שונה מכל סוג אחר של בצק - בהתחלה ניתן לערבב אותו בעזרת מטרפה או מזלג, אך בשלב הסופי יש ללוש את הבצק היטב ביד, וליצור כדור צפוף אך אלסטי.

הבצק המוגמר צריך לנוח 20-30 דקות. אפשר פשוט לכסות את הבצק בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר.

כאשר הבצק הופך להיות גמיש ורך עוד יותר, לשים אותו שוב ומחלקים אותו ל-3 חלקים שווים.

גלגלו כל חלק לשכבה הדקה ביותר האפשרית, כפי שמוצג בתמונה. ככל שהשכבות דקות יותר, כך ה-xvorost יהיה פריך וטעים יותר.

לפני שתמשיכו להכין את השיחים (хворост) בסירופ דבש, הניחו לעוגות להתייבש. זה יכול לקחת עד 30 דקות אם נותנים להן להתייבש באופן טבעי, אבל אפשר לזרז את התהליך על ידי שימוש במייבש שיער.

מגלגלים כל עוגה לגליל ברוחב 3 ס"מ. מרטיבים את הקצה במים כדי למנוע מהגליל להתגלגל.

חותכים את גלילי הבצק לחתיכות ברוחב 2 ס"מ, תוך הנחת הסכין בזווית, כמו בתמונה.

שימו לב שבצק יבש היטב לא יידבק זה לזה בעת החיתוך.

שלב 2 - צליית עצי הסבך

מטגנים את גלילות הבצק החתוך בשמן צמחי מחומם היטב עד להזהבה, תוך שימוש בשיפודי עץ כדי לעזור לכל גליל להיפתח יפה בזמן האפייה.

הוציאו את הבקלאווה המוכנה על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

שלב 3 - הכנת הסירופ

מניחים 300 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים בסיר. מניחים על אש נמוכה ומחממים עד להמסה מלאה של הסוכר.

הביאו את הסירופ לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.

הוסיפו 2 כפות דבש ופרוסת לימון (או כפית מיץ לימון).

הביאו שוב את הסירופ לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך דקה והסירו מהאש.

שלב מס' 4 – סופי (הצגת המנה)

מניחים את עצי הסבך על תבנית אפייה בשכבה אחת ומעליהם יוצקים סירופ חם עם דבש.

מפזרים על הבקלאווה אגוזים קצוצים או שומשום.