עוגת דבש "ריז'יק": מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שוברים 3 ביצים לתוך כלי מוכן ומקציפים קלות בעזרת מטרפה רגילה.

הוסיפו 150 גרם סוכר ו-120 גרם דבש טבעי.

הוסיפו לקערה גם קורט מלח ו-80 גרם חמאה רכה.

מניחים את הקערה באמבט מים ומחממים את התכולה תוך ערבוב מתמיד, עד שהמרכיבים מתערבבים עם החמאה ויוצרים תערובת הומוגנית.

במהלך תהליך החימום, ייווצר קצף, כפי שמוצג בתמונה. זהו תהליך רגיל הנגרם עקב נוכחות דבש טבעי.

הוסיפו 2 כפיות סודה לשתייה, תוך כדי ערבוב נמרץ. לאחר מכן, התערובת תתחיל להקציף בעוצמה, להפוך לבהירה יותר בצבעה ולגדול בנפחה.

בשלב זה, מוציאים את הבצק מאמבט המים ומוסיפים בהדרגה 510 גרם קמח מנופה.

בעזרת מרית, ערבבו את הבצק היטב עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את התערובת למשטח מקומח בנדיבות ולשים מעט יותר בקמח. הבצק צריך להיות רך, אך לשמור על צורתו ולא להידבק לידיים.

חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים. עם כמות המצרכים שצוינה, נקבל 8 עוגות בקוטר של 24 ס"מ.

יש לעצב כל חתיכת בצק ולכסות אותה בקמח כדי למנוע מהחתיכות להידבק יחד על הצלחת בזמן שאנחנו מרדדים ואופים את העוגות.

שלב 2 - אפייה של העוגות.

קחו את חתיכת הבצק הראשונה מבין 8 ופרסו את הקרום (עדיף לעשות זאת על נייר אפייה). ניתן ללחוץ עיגול בגודל הרצוי בעזרת מכסה או תבנית אפייה בגודל מתאים.

אנו מציעים לכם גם להכיר את הטכנולוגיה לאפיית עוגות כאלה. בלי להתגלגל.

אנחנו מעבירים את העוגה לתבנית אפייה ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש.

מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור, מפרידים את החלקים העודפים ומניחים לה להתקרר.

חזרו על שלבים 12-15 עד שכל העוגות מוכנות.

שלב 3 - הכנת השמנת החמוצה

מניחים 900 גרם שמנת חמוצה בקערה. היא צריכה להיות סמיכה למדי, לכן ניתן להשתמש בשמנת חמוצה עשירה וסמיכה או להכין גרסה "שקולה" על ידי סינון התערובת במקרר למשך הלילה באמצעות בד גבינה ומסננת.

הוסיפו כף אחת של תמצית וניל.

מוסיפים 150 גרם אבקת סוכר לשמנת חמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.

הקציפו את התערובת במיקסר במשך כמה דקות בלבד. הקרם צריך להיות רך ולשמור על צורתו בצורה מושלמת, כמו בתמונה.

שלב 4 - הרכבת העוגה

מניחים טבעת קולינרית על צלחת הגשה (אפשר להרכיב את העוגה בלעדיה, מכיוון שהשכבות די צפופות). מניחים את השכבה הראשונה מעל ומורחים כמות נדיבה של ציפוי מעליה.

חזרו על שלב 20 עד שכל השכבות מצופות בציפוי. לאחר שהשכבה העליונה מתייצבת, הסירו בזהירות את תבנית הטבעת.

מכסים את השכבה העליונה ואת דפנות העוגה בקרם, ומיישרים בזהירות את פני השטח.

טוחנים את הביסקוויטים הנותרים.

מפזרים את העוגה, החל מהצדדים.