גליל מרנג על חלבון

יש להמיס את האלבומין במים. לשם כך, להוסיף לתערובת מים בטמפרטורת החדר ולערבב. להניח בצד עד להמסה מלאה של האבקה - כ-15 דקות.

בקערה עמוקה, מתחילים להקציף את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן ואוורירי. ודאו שהקערה נקייה ויבשה. קערת מתכת היא הטובה ביותר.

לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר. ניתן להשתמש בסוכר לבן רגיל במקום, אך המרנג יהיה עדין יותר בדרך זו. המשיכו להקציף במהירות מרבית עד להיווצרות פסגות לבנות.

חומצת לימון לייצוב.

מוסיפים את העמילן ומערבבים בעדינות את התערובת בעזרת מרית סיליקון או כף. העמילן ייתן למרנג מרקם קטיפתי.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. משחו אותה קלות בשמן צמחי ללא ריח. מורחים את המרנג על התבנית ומשטחים אותה לשכבה אחידה בעובי 1.5-2 ס"מ.

אם רוצים, אפשר לפזר על המרנג אגוזי מלך, שקדים או פיסטוקים קצוצים דק. האגוזים יוסיפו ארומה וטעם נוסף.

אופים את המרנג במשך 25-30 דקות ב-150 מעלות צלזיוס. לאחר שהמשטח זהוב-חום, מוציאים את העוגה מהתבנית, הופכים אותה על גבי נייר אפייה נוסף. מניחים לה להתקרר על רשת כדי לפזר את החום באופן שווה.

בכלי נקי, ערבבו שמנת 33%, גבינת שמנת, סוכר וסוכר וניל.

טורפים הכל היטב עד שנוצרת מסה סמיכה וקרמית.

מורחים את הקרם על משטח נקי של עוגת המרנג ומשטחים אותו היטב. מניחים שכבה עבה של קרם בקצה אחד, ומשוכים אותה לכיוון הקצה השני. כך נוצר תלולית קטנה של קרם.

אם רוצים, אפשר להוסיף פירות יער טריים למילוי. אני ממליץ לבחור פירות יער עם חמיצות קלה - הם יוסיפו נופך מרענן נפלא ללחמנייה.

התחילו לגלגל את הרולדה, החל מהקצה עם שכבת הקרם העבה. השתמשו בנייר אפייה או במשטח סיליקון כדי לעזור לכם ליצור את הרולדה. מקררים את הרולדה למשך שעה-שעתיים כדי לאפשר לקרום להיספג ולהתייצב.