רול מרנג עם בננה

שכבת המרנג הפריכה, המלאה בקרם בננה אוורירי ומתוק, נמסה פשוטו כמשמעו על הלשון. אף אחד לא יכול לעמוד בפני הלחמנייה המפתה הזו.

סוגי מרנג

מרנג הוא חלבוני ביצה מוקצפים מעורבבים עם סוכר. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול כמנה עצמאית וכקישוט לקינוחים אחרים. קונדיטורים מבחינים בין מרנגים:

• שְׁוֵיצָרִי;
• צָרְפָתִית;
• אִיטַלְקִית.

הם נבדלים בטכנולוגיית ההכנה שלהם.

מרנג צרפתי — סוג המרנג הפשוט ביותר. המתכון שלו פופולרי במיוחד בקרב טבחים ביתיים. להכנתו, יש להקציף חלבוני ביצה גולמיים עם סוכר ביחס של 1:2. כדי להשיג מרנג צרפתי יפהפה, סמיך ואוורירי, יש להוסיף סוכר לחלבוני הביצה המוקצפים. יש לאפות את העוגה במשך 1.5-2 שעות ב-100 מעלות צלזיוס.

מרנג איטלקי הוא משמש לרוב כקרם או לקישוט לעוגות וקינוחים. במקרה זה, התערובת המוקצפת משחימה קלות בעזרת מבער. מרנג איטלקי עשוי מסירופ סוכר, המסייע לתערובת לשמור על צורתה לאורך זמן. לפי המתכון, מוסיפים את הסירופ המקורר לחלבוני הביצה, המוקצפים עד שהם יוצרים פסגות לבנות. לאחר מכן מקציפים את התערובת עד שהיא יוצרת פסגות לבנות.

מרנג שוויצרי — גרסה קלאסית של מרנג. קינוח אהוב זה נוצר לראשונה בשוויץ הציורית. הוא מוכן באותן פרופורציות כמו הגרסה הצרפתית. אבל המאפיין הייחודי שלו הוא חלבוני הביצה, המחוממים בסיר כפול. מוסיפים סוכר או אבקת סוכר, ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

איטלקי, צרפתי או שוויצרי: איזה מרנג עדיף?

לא משנה איזה מרנג תבחרו, לשלושת הסוגים יש טעם ומרקם כמעט זהים. הם מהווים תחליף מצוין זה לזה במנות.

אבל אם אנחנו מדברים על יציבות וביטחון, אז ניתן להדגיש את הניואנסים הבאים:

• מרנג צרפתי קורס בקלות, ולכן מוסיפים לעתים קרובות עמילן. לא בטוח לאכול אותו נא, מכיוון שהחמוציות החלובות אינן מבושלות.
• למרנג שוויצרי צפיפות יציבה יחסית והוא בטוח לשימוש לא מבושל.
• מרנג איטלקי נחשב לבטוח ביותר ושומר על צורתו היטב.

איזה מרנג להשתמש לקינוחים תלוי לחלוטין בטעם שלכם. האם יש לכם מרנג אהוב?