לחמניית מרנג עם קרם לימון

הפרידו את החלבונים מהחלמונים. עשו זאת בזהירות רבה, תוך הקפדה שאף טיפה של חלמון לא תיכנס לחלבונים. כמו כן, ודאו שהקערה יבשה ונקייה. אחרת, החלבונים לא יקצפו, והדרך היחידה לתקן זאת היא להוסיף עוד חלבונים.

סחטו את מיץ הלימון. לימון וחצי בדרך כלל מספיקים כדי לקבל את כמות המיץ הנדרשת.

בואו נתחיל עם בישול קרם לימון קלאסילשם כך, מניחים את החלמונים בסיר קטן, מוסיפים סוכר ומיץ לימון. מערבבים. מניחים על אש נמוכה ותוך ערבוב מתמיד, מביאים את הגבינה למרקם סמיך.

בזמן שהגבינה עדיין חמה, הוסיפו את החמאה וערבבו עד שהיא נמסה. אל דאגה אם הגבינה קצת נוזלית בשלב זה. לאחר שהיא תתקרר, היא תסמיך ותגיע לסמיכות הרצויה.

כסו את המיכל בניילון נצמד ותנו לו להתקרר. ודאו לאטום את המיכל היטב כדי למנוע היווצרות שכבה על פני הגלידה.

הכינו את המרנג. שפכו את חלבוני הביצה לקערה נקייה ויבשה. הוסיפו חומצת לימון ומלח. הקציפו במיקסר, תחילה במהירות נמוכה, לאחר מכן במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף אוורירי. הגבירו את המהירות בהדרגה כדי לאפשר לחלבוני הביצה להתנפח, וכתוצאה מכך לקבל מרנג אוורירי ואוורירי יותר.

תוך כדי הקצפה, הוסיפו את אבקת הסוכר בכמה הוספות. הקציפו במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר עד לקבלת תערובת דחוסה ואוורירית ששומרת על צורתה היטב.

מוסיפים את העמילן. מערבבים עם מיקסר. מתכון זה משתמש בעמילן תפוחי אדמה רגיל, אך ניתן להחליף אותו בקורנפלור. עם זאת, תצטרכו להשתמש בכמות כפולה של קורנפלור.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. משחו את החלק העליון של הנייר בכמות קטנה של שמן חמניות ללא ריח. הטריק הוא שמרנג די עדין ויכול להידבק לנייר. הניחו את המרנג מעל והחליקו אותו.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואפים ב-150 מעלות צלזיוס במשך חצי שעה, עד להזהבה. הופכים את העוגה המוכנה על משטח מרופד בנייר אפייה, מסירים את הנייר אפייה ומצננים.

הכינו את קרם החמאה. מניחים את גבינת השמנת הקרה בקערה עמוקה ופוזים מעל אבקת סוכר.

מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את השמנת הקרה. ממשיכים להקציף. חשוב מאוד שהמרכיבים יהיו קרים היטב, שכן זה יאפשר לקרם להקציף מהר יותר ולהיות יציב יותר. כמו כן, אין להחליף שמנת בשום דבר בעל פחות שומן; תכולת השומן המינימלית לשמנת היא 33%.

מרכיבים את הרולדה. מורחים את קרם החמאה מעל המרנג ומשטחים אותו באופן שווה.

מורחים מעל גבינת לימון. מגלגלים בזהירות את הרולדה, עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך שעה-שעתיים. זה יאפשר לכל המרכיבים להתאחד ולרולדה לספוג את הטעם.