לחמניית מרנג עם דובדבנים

הפרידו את החלבונים מהחלמונים. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לוודא שחלמון לא ייכנס לחלבונים. כמו כן, ודאו שהקערה שאליה אתם שופכים את החלבונים יבשה ונקייה. אחרת, החלבונים לא יקצפו והמרנג לא יעבוד.

מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף אוורירי. מתחילים בהקצפה במהירות נמוכה, ומגדילים בהדרגה את המהירות לגבוהה. זה מבטיח שחלבוני הביצים יהיו אווריריים ומוקפצים טוב יותר.

ערבבו את חומצת הלימון עם הסוכר. תוך כדי הקצפה, הוסיפו את תערובת הסוכר לאט לאט לחלבונים. המשיכו להקציף עד שנוצרים קצף יציב.

נפו את העמילן לתוך חלבוני הביצה המוקצפים. הקפידו לנפות אותו דרך מסננת דקה כדי למנוע היווצרות גושים לא נעימים. אין צורך להוסיף עמילן למרנג, אבל זה משפר את התוצאה של העוגה כי הוא מושך עודפי לחות.

ערבבו במהירות מינימלית בעזרת מיקסר או בעזרת מרית.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים מעל את המרנג. מורחים את המרנג לשכבה אחידה, בעובי של כ-1.5 ס"מ. למשטח פריך יותר, פזרו אגוזים או שקדים גרוסים. אופים את המרנג בתנור במשך 30 דקות ב-150 מעלות צלזיוס. נותנים למרנג להתקרר בטמפרטורת החדר.

בואו נבשל מילוי דובדבניםשטפו את פירות היער הטריים והסירו את הגרעינים. הניחו אותם במסננת או על מגבת נייר לייבוש.

הכינו את גבינת השמנת. שימו את גבינת השמנת הקרה היטב, השמנת הקרה ואבקת הסוכר בקערה עמוקה. הקציפו את התערובת בעזרת מיקסר, תוך הגברת מהירות בהדרגה. הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.

הפכו את הגליל הקר. הניחו בצד מעט מהקרם לקישוט, ואת השאר מרחו על פני העוגה. ודאו שהקרם הסמיך ביותר נמצא בקצה שבו תתחילו לגלגל.

עכשיו בואו נתחיל לגלגל את הרולדה. השתמשו בנייר אפייה כבסיס. קחו את הזמן, ואל תדאגו אם היא נשברת או מתפוררת - ככה זה אמור להיות. עטפו את הרולדה המגולגלת בנייר אפייה וקיררו אותה לפחות שעתיים. זה יאפשר לקרום להיספג, לקרם להתייצב, והרולדה תהיה הרבה יותר קלה לחיתוך.