רול מרנג עם קרם חלמון: מתכון + 14 תמונות שלב אחר שלב

קרם קסטרד, או פטיסיר, הוא אולי סוג קרם הקינוח הפופולרי ביותר. הוא משמש למילוי אקלרים וקרואסונים, לציפויי עוגות וופלים ולקישוט.

ערך תזונתי למנה

191 קק"ל

חלבונים: 8 גרם
שומנים: 6 גרם
פחמימות: 37 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: שעה ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת:

לטבחים מנוסים. ייתכן שיידרש ציוד מיוחד.
מספר מנות: 1

ישנם ארבעה סוגים עיקריים של קרם ונקודה, ומעל מאה תת-סוגים. יש משהו לכל טעם ותקציב: קרם קלאסי, בטעם פירות, על בסיס חלב מרוכז, בטעם אגוזים ועוד רבים אחרים.
לא יכולתי לעמוד בפני קרם חלמון הביצה הצרפתי ולחמניית המרנג. השילוב של שכבות מרנג פריכות עם מילוי עדין הוא מועדף מוחלט בקרב חובבי קינוחים משובחים. אני בטוחה שגם אתם תאהבו את המנה המפוארת הזו!

מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

מרכיבים

מנות

למרנג

חלבון ביצה

170 ג'
אבקת סוכר

250 ג'
קורנפלור

25 ג'
מיץ לימון

1 כפית
מֶלַח

1 קַמצוּץ

לקרם

ביצה C1

2 מחשבים אישיים
חָלָב

500 מ"ל
סוּכָּר

100 ג'
קֶמַח

25 ג'
קורנפלור

25 ג'
חֶמאָה

60 ג'
שׁוֹקוֹלָד לָבָן

50 ג'
וָנִיל

1 קַמצוּץ

הֲכָנָה

שלב 1

הכינו את הקרם. שימו את הסוכר בקערה נקייה והוסיפו קורט מלח. טרפו שתי ביצים בטמפרטורת החדר. אם אתם משתמשים רק בחלמונים, השתמשו בארבע. טרפו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 2

יוצקים חצי מכמות החלב הקר. החלב צריך להיות קר אם אתם משתמשים גם בחלמונים וגם בחלבונים במתכונים שלכם. מתאימים את תכולת השומן לטעמכם. מערבבים.

שלב 3

הוסיפו קמח חיטה ועמילן לתערובת הביצים. העמילן יעניק לקרם מרקם חלק וקרמי. ערבבו היטב.

שלב 4

מניחים את התערובת על אש בינונית. יוצקים את יתרת החלב החם בזרם דק. ניתן לחמם את החלב על הכיריים או במיקרוגל, אך אל תביאו אותו לרתיחה.

שלב 5

הגבירו את האש על הכיריים ובשלו את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. בשלב זה ניתן להוסיף וניל או חומרי טעם אחרים.
הסירו את השמנת מהאש והוסיפו את החמאה הרכה. ערבבו את השמנת היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

שלב 6

הוסיפו שבבי שוקולד לבן. זה ייתן לקרם ארומה וטעם עשירים. ערבבו עד שהשוקולד נמס. כסו את הקרם המצונן בניילון נצמד וקיררו.

שלב 7

להכנת המרנג, שימו את חלבוני הביצה במיקסר. ודאו שהקערה נקייה ויבשה. תבלו במלח. הקציפו בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, תוך הגברת המהירות בהדרגה.

שלב 8

כאשר מתחיל להיווצר קצף לבן ודביק על פני חלבוני הביצה, התחילו להוסיף את אבקת הסוכר. אין להוסיף את אבקת הסוכר או את הסוכר בהתחלה, כדי למנוע מהגבישים להתרסק על השיניים. הקציפו את המרנג עד שייווצרו פסגות לבנות.

שלב 9

הוסיפו עמילן ומיץ לימון כדי לייצב את המרנג. קפלו בעדינות את התערובת בעזרת מרית.

שלב 10

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון. מורחים את המרנג באופן שווה על שכבה בעובי 5 ס"מ של העוגה. מחליקים את פני השטח בעזרת מרית, מרית אלכסונית או סכין רחבה. אופים בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) במשך 30-35 דקות.

שלב 11

כסו את המרנג המוגמר בדף נייר אפייה נוסף, הפכו אותו והניחו אותו על רשת צינון להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 12

מורחים את שכבת המרנג בקרם. נסו לא להפוך את המילוי לעבה מדי כדי להבטיח שהגליל יתגלגל בצורה חלקה. אם רוצים, ניתן לפזר על שכבת המרנג אגוזים, פירות יער, פירות או לזלף שוקולד מומס או קרמל.

שלב 13

גלגלו את העוגה לרולדה. העוגה עלולה להישבר אם היא מתעוותת. השתמשו בנייר אפייה כדי לעזור בעדינות. כסו את הרולדה בניילון נצמד והכניסו למקרר לכמה שעות.

שלב 14

קשטו את הגליל כרצונכם. בתאבון!

מתכון וידאו דומה: לחמניית מרנג עם חלמון ביצה וקרם דומדמניות שחורות

רוצים להכין לחמניית מרנג טעימה אבל לא מצליחים להחליט איזו לבחור מבין מאות האפשרויות? אם אתם מעריכים שילובים יוצאי דופן, אני מציע לכם לצפות במתכון הווידאו לחמניית מרנג עם מילוי קרם וניל בערוץ היוטיוב של גוטוביש. פירות היער הטריים והחמצמצים ידגישו יפה ויקצצו את המתיקות של המרנג והקרם. הקינוח העדין והאוורירי הזה יהיה טעים, לא דביק מדי.

יוצר הסרטון מסביר בפירוט ובבהירות את כל השלבים ליצירת גלילת מרנג מושלמת, תענוג לילדים ולמבוגרים כאחד. קל להכנה בצורה מדהימה! אז אם אתם לא מומחים לקינוחים, אל דאגה. הקפידו לבדוק את המתכון הזה כדי להרשים ולמכור למשפחתכם את כישורי הקולינריה שלכם.

איך לאחסן קרם וניל

קרם וניל הוא אחד הקרמים הפשוטים והמשתלמים ביותר בבצק. הוא אינו מכיל שמנת, אך הוא מכיל חמאה ווניל, אשר מוסיפים עושר. הוא משמש בקינוחים רבים ואף מוכן כממרח פשוט ללחמניות מתוקות, עוגיות סוכר וכדומה.

מכיוון שמתכון הקרם משתמש במרכיבים פשוטים בלבד והוא יחסית מהיר להכנה, טבחים ביתיים רבים רגילים להכין שמנת נוספת. זה מעלה שאלה הגיונית: כיצד לאחסן את הקרם בצורה נכונה כדי שניתן יהיה להשתמש בו במשך מספר ימים ברציפות?

בעוד שקרם גבינת גבינה רגיל ניתן לאחסן במקרר עד יומיים, קרם קרם קסטרד מחזיק מעמד של 18 שעות בלבד. יש להניח את הקרם בכלי אטום כדי למנוע ממנו לספוג ריחות, ולשמור אותו במדף התחתון.

ניתן לאחסן את הקרם במקפיא. זה יאריך את חיי המדף שלו ב-1.5-2 חודשים. יש לקרר את הקרם לחלוטין ולאטום אותו היטב. כך, אם תרצו להכין רולדת מרנג תוך 2-3 ימים, הקרם יהיה שם כדי לעזור.