גלידה עשויה מ-20 אחוז שמנת

אבל מה אם יש רק אחד במקרר? 20% שמנתרבים בטוחים ש לְבַשֵׁל גלידה אמיתית עם שמנת עם אחוז שומן כזה היא לא ייצאו... מסתבר שהם צודקים.

הסוד לממתק עדין וקרמי הוא קצפת טובה, והקצפת מוצר מסוג זה היא קשה להפליא. לפעמים, זה פשוט בלתי אפשרי!

אבל היום ננסה לַעֲשׂוֹת מדהים! וכל הסוד לגלידה קרמית מושלמת טמון בטכניקת ההכנה. אנחנו לא נקציף את השמנת, אלא נרתיח אותה! אני מציג בפניכם מתכון קל ופשוט מאוד. מַתכּוֹן, שבאמצעותו ניתן לַעֲשׂוֹת גלידה יוקרתית בתים.

איך להסמיך קרם 20%

אפשר להכין לא רק גלידה שמנתית רגילה אלא גם גלידת "פלומביר" עשירה עם 20% שמנת. במקרה הזה, תצטרכו להקציף אותה היטב. כדי להשיג מרקם סמיך ודחוס, כמו שמנת כפרית אמיתית, ישנן מספר שיטות מוכחות:

1. מַעֲבֶהמעבים מיוחדים לקרם קל נמכרים בחנויות. באופן עקרוני, ניתן להכין את התערובת הזו בעצמכם. לשם כך, ערבבו חלקים שווים של קורנפלור ואבקת סוכר. עבור 500 מ"ל של שמנת קרה 20%, תצטרכו 20 גרם של מעבה תוצרת בית. התוצאה: הקרם יוקצף כמו שמנת 33%.
2. חלבון ביצההפרידו בזהירות את חלבוני הביצה מהחלמונים. קררו היטב את החלבונים והשמנת המתוקה במקרר (20% נפח). התחילו להקציף את השמנת בעזרת מיקסר. כאשר קצף אוורירי מתחיל להיווצר על פני השמנת, מזגו פנימה את החלבונים בזרם דק או כף אחר כף, תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מספר דקות, תקבלו בסיס גלידה סמיך וקרמי.
3. מיץ לימוןזוהי השיטה הקשה ביותר להסמכת שמנת 20%: התערובת תהיה לא רק צפופה אלא גם מבריקה, בדומה למרקז. עבור 450 מ"ל של שמנת רכה, תצטרכו 2 כפות מיץ לימון. ניתן להפיק אותו מלימון, לקנות תרכיז, או לדלל חומצת לימון במים. התחילו להקציף את השמנת במהירות בינונית. כאשר נוצר קצף דק על פני השטח, הוסיפו את המיץ כמה טיפות בכל פעם, תוך הגברת מהירות המיקסר. עדיף להשתמש בפיפטה.

תחליפים אפשריים

לטעם גלידה טבעי וקרמי יותר, דלגו על הקפה. במקום זאת, הוסיפו כמה טיפות של תמצית וניל כדי לשפר את הטעם והארומה. סירופ פירות, ליקר וגרידת תפוז ולימון הן גם אפשרויות נהדרות.

לאחר שהתערובת מסמיכה, ניתן להוסיף פירות ופירות יער. הקפידו לקרר או להקפיא אותם תחילה. אם המרכיבים גדולים מדי, הקפידו לחתוך אותם לחתיכות קטנות.