גלידת קרם ברולה
קרם ברולה האגדי הוא גלידה שטעמה כמו ילדות. לפחות בשבילי ובשביל רבים מחבריי. זהו פינוק מדהים וקריר עם טעם קרמל מתוק באופן מובהק. קינוח עדין ומעודן זה פופולרי ברחבי העולם בקרב ילדים ומבוגרים כאחד.
- חלבונים: 3.7 גרם
- שומנים: 15 גרם
- פחמימות: 22.4 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
-
מספר מנות:
1 500 גרם גלידה
בעבר, הכרתי רק את הטעם של קרם ברולה קנוי. אבל עכשיו אני אף פעם לא מפספס הזדמנות. לְבַשֵׁל קינוח גלידת קרמל קרה ב בבית. יתר על כן, זה מאוד קל לעשות, והפינוק מתברר כטבעי ככל האפשר.
אני משתמש בפתרון הזה, שנבדק ואושר, כבר כמה שנים. מתכון קלאסי, שאינו דורש מאמץ רב. המרכיבים נראים פשוטים במבט ראשון, אך הם אלה שעושים את ההבדל. לַעֲשׂוֹת קרמל לעיס ונהדר, ואחריו גלידה רכה. אני משתפת אתכם במתכון הקרם ברולה האהוב עליי - הקפידו לבדוק אותו!
מהי גלידת קרם ברולה?
קרם ברולה (בצרפתית: crème brûlée) הוא קינוח צרפתי קלאסי המוכן עם קרם וניל וקרום מקורמל. בתרגום לאנגלית, פירוש השם הוא "קרם שרוף".
מקורו של הקינוח כבר במאה ה-17. לא ברור בדיוק היכן הוא הוכן לראשונה. אבל צרפת ואנגליה מתחרות על התואר "מקום הולדתו של קרם ברולה" כבר מאות שנים.
הפופולריות של ה"קרם ברולה" הצרפתי עוררה השראה בקרב קונדיטורים ליצור גלידה קטיפתית ומפנקת בעלת אותו שם, בעלת תכונות דומות. לאורך ההיסטוריה שלה, היא עברה שינויים ושינויים רבים.
הגרסה הקלאסית דורשת חלב פרה, אבקת חלב, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ועמילן. ראשית, הכינו את הקרמל, לאחר מכן טרפו יחד את מרכיבי החלב והסוכר. ערבבו את שתי התערובות, סננו והסמיכו עם עמילן על אש גבוהה. הגלידה המתקבלת עשירה בקלוריות וגם מזינה.
תושבי ברית המועצות גילו חיבה מיוחדת לקרם ברולה. הוא היה זול וטעים, והוא היה זמין בכל מקום. הוא היה גם פינוק טבעי. אמנם הקינוח הקפוא אולי כבר לא מה שהיה פעם, אבל תמיד אפשר להכין אותו בבית.
-
חלב מ-3.2%660 ג'
-
חלב יבש60 ג'
-
קרם 33%190 ג'
-
סוּכָּר200 ג'
-
עֲמִילָן16 ג'
מניחים 80 גרם סוכר בסיר ומחממים על אש גבוהה עד שהקרמל משחים. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהקרמל להישרף.
כאשר הקרמל מגיע לצבע חום עשיר, יוצקים פנימה באיטיות 80 מ"ל חלב חם. מערבבים היטב. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה.
מניחים את אבקת החלב ואת יתרת הסוכר בקערה. מערבבים היטב בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן יוצקים שתיים-שלוש כפות חלב וערבבים עד לקבלת תערובת דמוית פירה.
מוסיפים את הקרמל לפירה החלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את הקרמל היטב.
יוצקים 530 מ"ל חלב לתערובת. מערבבים. לאחר מכן מסננים דרך מסננת מרופדת בבד גבינה.
מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מערבבים את התערובת מדי פעם.
בינתיים, ממיסים את קורנפלור בחלב. יוצקים את הקורנפלור לתוך 50 מ"ל החלב הנותרים ומערבבים היטב כדי למנוע גושים.
כאשר תערובת החלב-קרמל מגיעה לרתיחה, יוצקים פנימה את קורנפלור המדולל. מערבבים במרץ. נותנים לתערובת להתבשל על אש קטנה עד שהיא מסמיכה מעט, תוך ערבוב מדי פעם.
הסירו את התערובת הסמיכה מהאש. סננו דרך מסננת. כסו במכסה או בניילון נצמד וקיררו לטמפרטורת החדר, לאחר מכן הכניסו למקרר לצינון מלא.
מקציפים שמנת מתוקה עם תכולת שומן של לפחות 33% עד שנוצרת קצפת יציבה ורכה.
הוסיפו את תערובת החלב-קרמל המצוננת לקרם. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו את הגלידה למקפיא למשך 5-6 שעות. במשך 3 השעות הראשונות, הוציאו אותה וערבבו את התערובת כדי לפרק קוביות קרח.
כל שנותר לעשות הוא לסדר את הגלידה ולקשט אותה לפני ההגשה. סיימנו!
מתכון וידאו דומה: איך להכין גלידת קרם ברולה בבית מחלב?
אם אתם אוהבים קרם ברולה קלאסי כמוני, המתכון הזה הוא פריט חובה ברפרטואר הקולינרי שלכם! בערוץ היוטיוב "Another Kitchen" תמצאו מתכון סופר פשוט וקל לגלידת קרמל מצופה שוקולד ביתית. כוס אחת של חלב פרה מספיקה לעשר מנות מהפינוק המגניב הזה! מספיק כדי לשמח לא רק את המשפחה שלכם אלא גם את החברים שלכם! שימו לב!
עצה
- כשמתחילים לבשל את הקרמל, הסוכר יתקשה בתחילה. נותנים לו להתחמם במשך 10 שניות בלבד, לאחר מכן מתחילים לערבב עד שהגבישים נמסים לחלוטין. היזהרו לא לשרוף את הקרמל.
- יוצקים את החלב לתוך הקרמל בזרם דק, תוך הוספה בכמה שלבים. התערובת תתחיל לרתוח ולהקציף בעוצמה, לכן יש להיזהר מאוד כדי לא לכוויות.
- אל תהססו להשלים את גלידת הקרמל עם טעמי פירות ופירות יער. הוסיפו את הפירה האהוב עליכם בסוף ממש לפני ההקפאה.
- 4 שעות
- 104.5 קלוריות
- 512
- 26 שעות
- 184.9 קלוריות
- 268
- 5 שעות ו-30 דקות
- 321.3 קלוריות
- 772
- שעה וחצי
- 335.6 קלוריות
- 248
- שעה אחת
- 350 קלוריות
- 966
- 7 שעות
- 285 קלוריות
- 10351
- שעתיים ו-20 דקות
- 146.2 קלוריות
- 3854
- 4 שעות
- 53.3 קלוריות
- 467