גלידה שמנתית לפי תקני GOST, בדיוק כמו בברית המועצות

גלידה הייתה מוערכת מאוד בברית המועצות. היא הייתה אחד המאכלים הזולים ביותר עבור האדם הממוצע, ולכן אהובה עליה. קשה לומר בדיוק מה כבש את ליבם של מיליוני סובייטים: מחירה הנמוך, טבעיותה או טעמה. כך או כך, ייצור הגלידה הסובייטי היה ברמה גבוהה מאוד.

בשנת 1945 הוקמה במוסקבה מעבדת גלידה ייעודית במכון לחקר קירור. גלידריות היו ממוקמות ברחובות הראשיים של עיירות נופש ומרכזים אזוריים. מבחרן היה מוגבל, אך המאפים הטעים במחיר סביר תמיד משכו לקוחות נלהבים רבים.

עיצוב והגשה

אם אנחנו מכינים גלידה כמו בברית המועצות, אז אנחנו צריכים להגיש אותה כמו שעשו בקפטריות הסובייטיות.

המנות היו קטנות - רק 50 עד 100 גרם. הוגשו בקערות זכוכית בעלות גבעולים גבוהים. הגלידה אוחסנה במיכלים על הדלפק, אבל אפילו הברמנית הממוצעת ידעה איך להכין אותה. לַעֲשׂוֹת מהמסה הקרה כדור הגלידה המושלם.

ליהנות מגלידה קרמית הייתה תענוג אמיתי לכל אזרח סובייטי, ואם יכולתם לבקש תוספת בבית קפה, הייתם מרוצים מאוד. תוספת שוקולד, קרמל נוזלי, פירות ואגוזים היו האפשרויות הנפוצות ביותר. והכי חשוב, כל המרכיבים היו טבעיים לחלוטין, כלומר בטוחים לגוף.

איך להסמיך את תערובת הביצים בלי להרוס אותה

על פי הכללים, יש לחמם את תערובת הביצים לטמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס (שלבים 5, 6) כדי שהחלמונים יעברו את שלב העיקור.

לא מומלץ לחמם מעל 82 מעלות צלזיוס, כדי שהחלמון לא ייאפה והשמנת לא תהפוך לגרגירי חביתה.

עצה

• גלידה קרמית יכולה לשמש כבסיס לכל גלידת פירות או פירות יער. הוסיפו ריבה או רוטב פירות יער בסוף כדי ליצור טעמי "פלומביר" כמו דובדבן, תות, בננה ועוד.
• להכנת גלידת שוקולד, הוסיפו 125 מ"ל קפה לתערובת הביצים.
• רוצים לשפר את הקרמיות של הגלידה שלכם? הוסיפו חלב מרוכז מלא לתערובת רגע לפני ההקפאה.
• אפשר להוסיף לגלידה שוט של אלכוהול (רום, ברנדי, ויסקי או אפילו וודקה). זה ייתן לקינוח טעם חדש ובוגר יותר. האלכוהול ירכך את מרקם הגלידה, כך שאפשר לדלג על שלב הערבוב של 40 דקות בשלוש השעות הראשונות.