מוס לימון: מתכון פשוט שלב אחר שלב

חותכים שלושה לימונים גדולים בשלים לחצאים.

סחטו את המיץ (צריכים לקבל 300 מ"ל של מיץ טרי).

סננו את המיץ דרך מסננת או בד גבינה כדי להסיר את סיבי העיסה שנותרו לאחר הסחיטה הידנית.

הוסיפו 250 מ"ל מים ו-50 גרם סוכר למיץ הלימון. טרפו את התערובת היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.

הוסיפו כמות קטנה של צבע מאכל מסיס במים. שנו את הכמות בהתאם לבהירות הרצויה של הצבע.

הוסיפו לתערובת 70 גרם קורנפלור וערבבו היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, תוך ערבוב נמרץ כדי למנוע היווצרות גושים, ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

יוצקים את בסיס הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר באופן טבעי.

בעזרת מיקסר, הקציפו 500 מ"ל שמנת מתוקה (או שמנת מתוקה מיוחדת עם תכולת חלבון גבוהה). הוסיפו בהדרגה 200 מ"ל חלב מרוכז תוך כדי הקצפה.

מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. היזהרו לא להגזים ולתת לתערובת להיפרד, אחרת אי אפשר יהיה לקבע אותה.

מקציפים שוב היטב את בסיס הלימון המקורר בעזרת מיקסר.

ערבבו את תערובת הלימון והקצפת.

ערבבו את המוס בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה (אפשר גם להקציף אותו מעט עם מיקסר). בסופו של דבר אמורה להיות מוס די סמיך אך רך ואוורירי מאוד.