מוס פטל: מתכון פשוט שלב אחר שלב

כדי להכין מוס פטל לעוגה או ממתקים, התחילו את המתכון בהכנת תערובת הג'לטין. המיסו 7 גרם של ג'לטין אינסטנט ב-35 גרם מים קרים. הניחו לג'לטין לתפוח כ-10-15 דקות.

השלב הבא הוא הקצפת השמנת. חשוב לעשות זאת נכון, שכן הסמיכות של הבסיס הקרמי קובעת את הצפיפות והאווריריות של המוס.

אלגוריתם להקצפה:

1. מקציפים תחילה את השמנת הצוננת היטב במשך דקה במהירות בינונית.
2. לאחר מכן, הגבירו את מהירות ההקצפה למקסימום והקציפו את התערובת עוד 4 דקות עד שנוצרות פסגות רכות (התערובת נשארת חצי נוזלית).

קוצצים דק את הפטל בעזרת בלנדר מוט.

סננו את מחית פירות היער דרך מסננת כדי להסיר גרעיני פטל קטנים. מרית סיליקון יכולה לזרז את תהליך הסינון.

יוצקים את מחית הפטל שנוצרה לסיר בעל תחתית עבה ומוסיפים 80 גרם סוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.

הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה ובשלו על אש קטנה במשך זמן קצר (בערך 20 שניות).

יוצקים את סירופ הפטל מהסיר לכלי אחר ומצננים ל-50 מעלות צלזיוס תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

מוסיפים את הג'לטין הנפוח לסירופ הפטל החם עדיין וממיסים אותו תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עד שנוצרת מסה הומוגנית לחלוטין.

קפלו את הקצפת לתוך בסיס הפטל. אפשר למזוג את כל המנה בבת אחת.

מערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה, בזהירות רבה, תוך כדי ביצוע תנועות מלמטה למעלה, כדי לא לשקוע השמנת.

כתוצאה מכך, אמורה להיות לכם מוס רך ומעט נוזלי, כמו בתמונה.

יוצקים את התערובת לטבעת מכוסה בניילון נצמד ומניחים במקפיא למשך 8 שעות.