מוס חלב עם ג'לטין: מתכון שלב אחר שלב לקינוח חלב עם תמונות

מוס חלב הוא קינוח עדין ונקבובי, המכונה גם "חלב ציפורים". בעזרת מתכון פשוט שלב אחר שלב זה עם תמונות, תוכלו להכין בקלות את הממתק החלבי הבריא והטעים הזה בבית, שיכול להחליף לא רק סוכריות באותו שם אלא גם גלידה.

ערך תזונתי למנה

288.3 קק"ל

חלבונים: 6.5 גרם
שומנים: 17.2 גרם
פחמימות: 26.7 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 5 שעות
זמן במטבח: 30 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 1

שפים מכינים מוס חלב כבר זמן רב, אך יוצר סוכריית "חלב הציפורים" נחשב ליאן וודל, הבעלים של מפעל הקונדיטוריה "וודל" בוורשה, שהחל בייצור סוג זה של ממתקים בשנת 1936.

על ידי שמירת המתכון המוצג בדף זה, תוכלו להכין מוס חלב עם ג'לטין במגוון פורמטים:

קינוח קלאסי (מוס נמזג לקערות ומעוטר בסוכריות או תוספות);
סוכריות חלב בירדס (מוס חלב מוצק חתוך לקוביות וטבול בשוקולד);
עוגת חלב ציפורים (להכנת עוגה זו ניתן להכין שתי שכבות של עוגת ספוג ושכבה של מוס חלב עם ג'לטין).

באתר שלנו כבר יש כמה מתכונים מעניינים להכנת קינוחים עם חלב קלאסי:

פודינג חלב;
מוס עם תוספת סולת;
ג'לי חלב;
מוס חלב קוקוס.

למרבה הצער, המרקם של כל הקינוחים האלה דומה יותר לפודינג או ג'לי קלאסי מאשר למוס נקבובי. אבל יש מתכונים אחרים. היום, נספר לכם איך להכין מוס חלב באמצעות חמאה, חלב מרוכז, חלבוני ביצה וג'לטין. הוא יוצא אוורירי, עם מרקם נקבובי צפוף למדי וטעם עשיר וקרמי.

המתכון אינו הכי קל, אבל על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב, תוכלו להכין מוס טעים בבית. המפתח הוא לבחור את הפרופורציות הנכונות של מים וג'לטין, תוך התחשבות בחוזק החומר המגביר.

כוחו של ג'לטין	כמות הג'לטין	כמות המים
140 פרחים	26 גרם	120 גרם
160 פרחים	23 גרם	110 גרם
180 פרחים	20 גרם	100 גרם
200 פרחים	18 גרם	90 גרם

מוס אוורירי עשוי מחלב מרוכז עם ג'לטין

מוס חלב עם ג'לטין – מתכון ביתי פשוט ל"חלב ציפורים"

מרכיבים

מנות

חֶמאָה

120 ג'
חלב מרוכז

60 ג'
חלבון ביצה

170 ג'
סוּכָּר

250 ג'
מיץ לימון

1 כפית
ג'לטין

18 ג'
מַיִם

170 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

להכנת "חלב ציפורים" ביתי, התחילו בהקצפה של חמאה בטמפרטורת החדר. הקציפו במהירות גבוהה כ-3 דקות.

שלב 2

הוסיפו 60 גרם חלב מרוכז לחמאה. חשוב שהחמאה והחלב יהיו באותה טמפרטורה! הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

משרים את הג'לטין במים (לפי הטבלה למעלה) ומניחים לו להתפחה במשך 15-20 דקות.

שלב 4

השלב הבא הוא הכנת הסירופ. לשם כך, מוסיפים 80 גרם מים, 250 גרם סוכר וסוכר וניל (מחית וניל או תמצית וניל).

חממו את הסירופ על אש בינונית ל-118 מעלות צלזיוס ובשלו.

שלב 5

עכשיו צריך להקציף את חלבוני הביצה. כדי לקבל 170 גרם חלבון טהור, בדרך כלל צריך 5 ביצים גדולות או 6 קטנות יותר. כשמפרידים את החלבונים, חשוב מאוד לא לתת לחלמון להיכנס, אחרת התערובת לא תוקף.

ממליחים את החלבונים, מוסיפים כפית מיץ לימון (או קורט חומצת לימון) ומקציפים במיקסר עד שנוצרים פסגות רכות ויציבות.

שלב 6

מוסיפים את הסירופ לחלבוני הביצה, ממשיכים להקציף את התערובת במרץ במהירות בינונית, ומגבירים בהדרגה למהירות המקסימלית עד לקבלת מסה אלסטית עם פסגות צפופות.

שלב 7

המיסו את הג'לטין התפוח במיקרוגל בקצב קצר, הניחו לו להתקרר מעט, ולאחר מכן שפכו אותו לחלבוני הביצה. הקציפו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מוסיפים בהדרגה את קרם החלב לבסיס המרנג, תוך כדי המשך להקציף את התערובת במיקסר.

שלב 9

התערובת המוגמרת לא תתקשה מהר מאוד, כך שתוכלו להקדיש זמן להכנת התבניות אליהן תמזגו את מוס החלב (אם אתם משתמשים במתכון להכנת שכבת המוס של עוגת "חלב הציפור", אז קחו תבנית בקוטר של 20 ס"מ).

יש לקרר את מוס החלב במקרר למשך 6-8 שעות לפחות.

ניתן לאחסן את הקינוח המוגמר במקרר עד 72 שעות. אם אתם מכינים שכבת עוגה, תוכלו להאריך את חיי המדף שלו על ידי הקפאת המוצר המוגמר.

ניתן גם לשפר את המתכון על ידי הוספת קקאו למוס החלב, או על ידי הוספת התמצית האהובה עליכם ליצירת טעם קוקוס, קוניאק, קרמל, אגוזי או כל טעם אחר.