מוס שוקולד חלב: מתכון שלב אחר שלב

אנחנו מתחילים להכין את המוס על ידי המסת השוקולד באמבט מים.

ניתן גם להכין את בסיס השוקולד על ידי חימום הקאלטים בקצב קצר במיקרוגל. פעולה זו תמיסה את השוקולד מהר יותר, אך יש לפקח על הטמפרטורה כדי למנוע התחממות יתר.

משרים את הג'לטין. אנחנו משתמשים בג'לטין עלים, אבל אפשר גם להשתמש בגרגירי ג'לטין קלאסיים להכנה מהירה.

בכלי נפרד, שוברים 2 ביצים גדולות (משתמשים בחלמונים ובחלבונים).

ערבבו את הביצים, הוסיפו 150 גרם סוכר וחממו באמבט מים לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה.

מוסיפים את הג'לטין התפוח לבסיס הביצה החם ומערבבים היטב עם מטרפה עד להמסה מלאה.

ערבבו את תערובת השוקולד המומס והביצים. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וקיררו במקרר עד לצינון מלא.

מקציפים 100 גרם שמנת מתוקה 33% עד לקבלת מרקם קרמי. עדיף להשתמש במיקסר עומד לקצפת, אך גם מיקסר ידני רגיל ישיג את התוצאה הרצויה.

מוסיפים קצפת לתערובת השוקולד ומערבבים בעזרת מטרפה או מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

כתוצאה מכך, עליכם לקבל מסה מבריקה ואוורירית בצבע שוקולד עשיר, כמו בתמונה.