עוגות לבבות מוס: מתכון שלב אחר שלב

עבור זיגוג מראה אנחנו צריכים 10 גרם ג'לטין ספוג ב-60 גרם מים.

בסיר, שלבו 150 גרם סוכר, 150 גרם גלוקוז ו-75 גרם מים. ערבבו והביאו לרתיחה.

בכוס גבוהה, ערבבו 150 גרם שוקולד לבן, 100 גרם חלב מרוכז, את כל נפח הסירופ הרותח, הג'לטין התפוח וכמה טיפות של צבע מאכל ג'ל.

כדי להשיג אמולסיה חלקה, אנו ממליצים לטחון את התערובת בעזרת בלנדר מוט. כדי למנוע יצירת בועות גדולות, הכניסו את הבלנדר בזווית של 45 מעלות ועצרו לחלוטין לפני הוצאתו.

כדי להיפטר מבועות שמופיעות במהלך תהליך ההקצפה, ניתן לסנן את התערובת דרך מסננת מספר פעמים.

יש לכסות את הציפוי המוגמר בניילון נצמד ולקרר (לא להקפיא!) למשך 24 שעות. זו הסיבה שתמיד מכינים אותו יום לפני שאתם מתכננים להכין את הקינוח.

אנחנו גם מכינים את קונפי התותים מראש, מכיוון שיצטרך זמן להתקשות מלאה במקפיא.

במיכל נפרד, יש להמיס 9 גרם ג'לטין ב-50 גרם מים ולהניח לו לעמוד כ-10-15 דקות.

שלבו 200 גרם מחית תותים ו-50 גרם סוכר בסיר והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

הסירו את בסיס התותים מהאש והוסיפו את הג'לטין התפוח, תוך ערבוב יסודי עד להמסה מלאה.

יוצקים את התערובת המוכנה לטבעת עטופה בניילון נצמד (הקוטר שלנו הוא 18 ס"מ) ומניחים במקרר למשך שעתיים לפחות (או אפילו טוב יותר, למשך הלילה).

בשלב הבא, אנו מכינים את הביסקוויט.

לשם כך, הקציפו 2 ביצים (חלמונים וחלבונים יחד) בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אוורירי, תוך הוספה הדרגתית של 50 גרם סוכר.

מוסיפים 75 גרם קמח מנופה ומערבבים אותו בזהירות לתוך התערובת בעזרת מרית.

עכשיו צריך לערבב את החמאה המומסת לתוך הבצק. אל תשפכו רק את החמאה לתוך הבצק. במקום זאת, הוסיפו 2 כפות מהבצק לחמאה וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן ערבבו את התערובת הזו לתוך הבצק.

יוצקים את הבצק המוגמר על תבנית אפייה מכוסה בנייר סיליקון ומשטחים אותו בזהירות בעזרת מרית.

מומלץ לכסות את הביסקוויט המוגמר בדף נייר אפייה שני כדי למנוע ממנו להתייבש.

בואו נכין מוס יוגורט קרמי.

אנחנו גם מתחילים את התהליך על ידי השריית 9 גרם ג'לטין ב-50 גרם מים.

בסיר, ערבבו 100 גרם מחית תותים ו-50 גרם סוכר. הביאו את התערובת לרתיחה והוסיפו את השוקולד הלבן תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הקאלטים.

מוסיפים את הג'לטין התפוח לתערובת ומערבבים עד להמסה מלאה.

מקציפים את השמנת הקרה בעזרת מיקסר עד שנוצרות פסגות רכות.

מוסיפים יוגורט סמיך לקצפת ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. אמורה להיות בסיס סמיך ויציב, כמו זה שבתמונה.

מוסיפים את תערובת התותים-ג'לטין לבסיס הקרמי ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

כתוצאה מכך, אמורה להיות לכם מוס תות-יוגורט עדין כזה.

אנחנו מכינים ריקים להרכבת עוגות.

בעזרת חותכן עוגיות, קורצים לבבות מהקונפי.

אנחנו גם מכינים לבבות מעוגת ספוג.

ממלאים את תבניות העוגה בערך עד חצי מהן במוס.

מניחים את הקונפי על המוס ולוחצים אותו מעט.

כסו את הקונפי במוס, תוך השארת מרחק של כ-0.5 ס"מ מקצה התבנית.

מניחים את בסיס הביסקוויט מעל המוס, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 6-8 שעות.

לאחר שעוגות המוס התייצבו, ניתן להוציא אותן בקלות מהתבנית. כל שנותר הוא לקשט את הקינוח, אם כי גם בלי הציפוי הן עדיין יהיו יפות וטעימות למדי.