עוגת מוס בראוניז אוכמניות

טחנו אוכמניות טריות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, סננו את התערובת המתקבלת דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.

משרים את דפי הג'לטין במים קרים במשך 10-15 דקות.

מוסיפים סוכר לסיר עם מחית הפירות וערבבים היטב. לאחר מכן מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש.

סוחטים את דפי הג'לטין ומוסיפים אותם לפירה החם, מערבבים במהירות עד להמסה מלאה של הג'לטין.

אנחנו מכסים את הטבעת הקולינרית בניילון נצמד, ואז יוצקים בזהירות את מחית הפירות האוכמניות שלנו לצורה המתקבלת.

בשלב זה, כדאי לבדוק את גובה השכבה בעזרת קיסם; הוא לא צריך להיות יותר מ-1 ס"מ.

לאחר מכן, הניחו את התבנית יחד עם המשטח הקשיח במקפיא למשך כשעה.

להכנת קרם השוקולד הלבן, יש להשרות שוב את דפי הג'לטין במים.

מוסיפים יוגורט לשמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את הסיר עם השמנת והיוגורט על אש בינונית, מערבבים כל הזמן ומביאים לרתיחה, אך אל תרתחו את השמנת, לאחר מכן מסירים אותה מהאש.

לאחר מכן, סחטו את הג'לטין והוסיפו אותו לתערובת החמה, כמו בפעם הקודמת.

לאחר מכן, הוסיפו את השוקולד הלבן לתערובת וערבבו היטב. ניתן גם לטחון את השמנת כדי להסיר גושים.

יוצקים את תערובת השוקולד מעל שכבת הפטל השחור ומחזירים למקפיא למשך 1-2 שעות.

להכנת עוגת ספוג שוקולד, ממיסים את השוקולד עם החמאה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.

הפרידו את חלבוני הביצה מהחלמונים. הוסיפו סוכר וניל לחלמונים והקציפו עד לקבלת קצף אוורירי, כ-3-4 דקות. לאחר מכן, שפכו את תערובת השוקולד הקרה אך החמה לתוך החלמונים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים אבקת אפייה לקמח ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לתערובת השוקולד ולשים לבצק.

מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר עד שנוצרים קצף יציב. לאחר מכן מקפלים בהדרגה את תערובת החלבונים לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות.

רפדו משטח סיליקון בנייר אפייה והניחו מעליו טבעת אפייה. הניחו את הבצק המוכן בפנים והחליקו אותו.

אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15-20 דקות.

הניחו לעוגת הספוג המוכנה להתקרר, לאחר מכן העבירו בזהירות חוט מסביב לדפנות התבנית והוציאו את העוגה. עטפו את עוגת הספוג המוכנה בניילון נצמד וקיררו אותה; זה יעזור לה להתייצב ולמנוע מהעוגה להתפורר.

להכנת שכבת האגוזים, הוסיפו חמאת אגוזים ושוקולד מומס לאגוזים הקצוצים. לאחר מכן ערבבו הכל יחד.

הוציאו את עוגת הספוג מהמקרר וחתכו את החלק העליון, שעוביו לא יעלה על ס"מ אחד. לאחר מכן מורחים את מלית האגוזים מעל עוגת הספוג ומניחים אותה במקרר.

להכנת מוס אוכמניות, יש להשרות את דפי הג'לטין במים. יש להניח את מחית האוכמניות על אש נמוכה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, יש להסיר מהאש ולהוסיף את הג'לטין הסחוט תוך כדי ערבוב יסודי.

מניחים את השוקולד הלבן באותה קערה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להשתמש בבלנדר כדי לטחון את המוס כדי להסיר גושים.

בקערה עמוקה, הקציפו את השמנת המתוקה עד לקבלת שמנת מתוקה. לאחר מכן, קפלו אותה בהדרגה לתוך המוס וקפלו בעדינות. התערובת תהפוך סמיכה ובהירה יותר בצבעה.

להרכבת העוגה, מניחים תבנית סיליקון על משטח קשה. מורחים לתוכה את מוס הפירות הקטנים, בעובי של 1 ס"מ, ומקפיאים למשך 10 דקות.

אנחנו מוציאים את המילוי שלנו, המורכב משכבה של אוכמניות ושכבה של שוקולד, מהמקפיא ומוציאים אותו מהתבנית. לאחר מכן מניחים אותו על המוס הקשה, כשצד האוכמניות כלפי מעלה, ומורחים עוד מוס מעל, וממלאים גם את הדפנות.

מוציאים מיד את עוגת הספוג עם האגוזים, כאשר הצד עם האגוזים כלפי מטה, לוחצים קלות על העוגה לתוך המוס. מקררים למשך 8-10 שעות.

כדי להכין קטיפה שוקולדית, להמיס את חמאת הקקאו על אש בינונית ולצקת אותה לתוך כלי.

לאחר מכן, מוסיפים שוקולד לבן מומס, צבע מאכל ומערבבים הכל.

לאחר מכן נוכל לערבל את זה עד לקבלת מרקם חלק.