מילוי אגוזים במחבת אגוזים: מתכון שלב אחר שלב

אם אינכם אוהבים את הטעם של חלב מרוכז מבושל קנוי ומעדיפים את החלב המרוכז המבושל המקורי שהיה לכם כילדים, כדאי לכם להתחיל בהכנת מלית האגוזים על ידי הרתחת מרכיב עיקרי זה. כדי להכין חלב מרוכז קרמל מחלב מרוכז קלאסי, הניחו קופסאות שימורים סגורות וללא תווית בסיר עם מים, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 2-2.5 שעות. ניתן להשיג תוצאה דומה גם בסיר בישול איטי באמצעות מצב "בישול".

נכין קרם חמאה, מכיוון שהוא פחות מתוק ויותר קרמי מחלב מרוכז רגיל. לשם כך, הקציפו חמאה רכה (רצוי 21-25 מעלות צלזיוס) בעזרת מיקסר במשך 2-2.5 דקות. החמאה אמורה לגדול בנפח, להפוך ללבנה ולקבל מרקם רך וקרמי.

כך צריכה להיראות חמאה מוקצפת כראוי, כבסיס לכל קרם (לעוגה או מאפים).

מוסיפים את החלב המרוכז, לאחר שקורר לטמפרטורת החדר, לחמאה, כף אחר כף, ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם הומוגני.

לאחר שהחמאה והחלב המרוכז התאחדו למסה הומוגנית, יש להמשיך להקציף את השמנת עד להופעת הברק האופייני והמרקם הופך סמיך יותר.