בקלאווה ארמנית: מתכון שלב אחר שלב

הבקלאווה הארמנית שלנו תוכנה עם בסיס בצק פריך, אז בואו נתחיל בהכנת התערובת היבשה. בקערה, שלבו 300 גרם קמח, 10 גרם אבקת אפייה וסוכר וניל, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן, השתמשו בתערובת היבשה להכנת הפירורים. לשם כך, טחנו את החמאה או המרגרינה הקרות לתוך הקמח. הכי קל לעשות זאת באמצעות מעבד מזון, אך ניתן להשיג תוצאה דומה גם ביד.

כתוצאה מכך, אמורים לקבל פירורים דקים, כמו בתמונה.

כשהקראמבל מוכן, מוסיפים 120 גרם שמנת חמוצה (לכל תכולת שומן) ו-2 חלמונים (נצטרך את החלבונים להכנת המילוי).

ללוש את הבצק תחילה בעזרת מרית, ולאחר מכן פשוט ביד. הימנע מלישה ארוכה מדי, שכן זה יהפוך אותו למוצק יותר ופחות פירורי.

בזמן שהבצק מתקרר, בדרך כלל מכינים את המילוי לבקלאווה עם אגוזים ותבלינים ארומטיים.

טחנו את אגוזי המלך המיובשים (או הקלויים קלות) בתנור עד שייווצרו פירורים גסים. הכי קל לעשות זאת בבלנדר, אבל אפשר גם לעשות זאת בדרך הישנה והטובה, על ידי גירוד בעזרת שייקר.

הוסיפו כפית קינמון וכל תבלין אחר לפי הטעם לאגוזים (בדרך כלל מוסיפים אגוז מוסקט והל לממתקים מזרחיים).

מקציפים את המרנג מ-3 חלבוני ביצה ו-200 גרם סוכר עד לקבלת קצף יציב.

בשלב זה, עליכם להכין את הטופס (יש לנו 32x22 ס"מ), לרפד אותו בנייר אפייה או סיליקון.

מחלקים את הבצק הקר לשלושה חלקים שווים.

מרדדים את החלק הראשון של הבצק לגודל התבנית, מניחים אותו על נייר אפייה ומכסים במחצית מחלבוני הביצה המוקצפים.

מניחים חצי מכמות מלית האגוזים על המרנג.

לרדד את החלק השני של הבצק, להניח אותו מעל המילוי הראשון ולכסות גם אותו במרנג ובמילוי אגוזים.

לרדד שליש מהבצק ולכסות אותו בשכבה השנייה של המילוי.

ערבבו חלמון ביצה אחד עם כף חלב ומרחו את החלק העליון של הבצק ליצירת קרום זהוב-חום יפהפה בעת האפייה.

אנחנו חותכים את השכבה העליונה של הבצק, ויוצרים את צורות היהלום האופייניות שבהן חותכים באופן מסורתי בקלאווה ארמנית, ופורשים את חתיכות האגוזים, כפי שמוצג בתמונה.

בזמן שהבקלאווה עדיין חמה, יש להשרות אותה בדבש (או סירופ סוכר) שחומם קלות והניחו לה לנוח 5-8 דקות.

יש לחתוך את הבקלאווה כשהיא עדיין חמה, ולאחר מכן לתת לה להתקרר לחלוטין באופן טבעי במחבת.