בקלאווה אזרבייג'נית: מתכון שלב אחר שלב להכנה בבית
בקלאווה אזרבייג'נית היא קינוח מזרחי שתוכלו להכין בקלות בבית בעזרת מתכון פשוט שלב אחר שלב זה עם תמונות מפורטות של כל שלב.
- חלבונים: 8.5 גרם
- שומנים: 76.2 גרם
- פחמימות: 56.4 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 50
מתכון הבקלאווה הקלאסי, כפי שמכינות עקרות בית באזרבייג'ן, מכיל רק 6-10 שכבות בצק, והמלית היא תערובת של אגוזי מלך קצוצים, או פחות אגוזי לוז. בקלאווה אזרבייג'נית מוגשת בדרך כלל גם בצורות מעוין, כפי שמוצג בתמונה.
בקרוב נספר לכם גם איך להכין וריאציות נוספות של המתוק המזרחי האהוב הזה בבית:
- טוּרקִית;
- אַרְמֶנִי;
- מברום;
- כְּבוּדָה;
- אנטפסקאיה;
- אסבי.
אבל היום אנו מציעים מתכון פשוט שיעזור לכם להכין בקלאווה אזרבייג'נית מעולה בבית.
-
קֶמַח800 ג'
-
חֶמאָה150 ג'
-
חָלָב180 ג'
-
חלמון ביצה3 מחשבים אישיים
-
שמנת חמוצה3 כף
-
שמרים יבשים1 כפית
-
סוּכָּר1 כפית
-
סוכר וניל10 ג'
-
מֶלַח1 קַמצוּץ
-
אֱגוֹז500 ג'
-
סוּכָּר400 ג'
-
הֶל1 כפית
-
סוּכָּר500 ג'
-
מַיִם248 מ"ל
-
דְבַשׁכרצונך
-
מיץ לימון1 כף
-
זְעַפרָן1 קַמצוּץ
-
חלמון ביצה2 מחשבים אישיים
-
שמן צמחי1 כף
אנחנו מתחילים להכין בקלאווה על ידי לישת הבצק. ישנם מתכונים שונים באינטרנט, כולל כאלה המשתמשים בקפיר, אבל הבקלאווה הכי טעימה מכינה מבצק שמרים מעורבב עם חלב ושמנת חמוצה.
מניחים קמח מנופה מראש בקערת ערבוב וצרים גומה במרכז, לתוכה יוצקים חלב חם.
הוסיפו קורט מלח, סוכר, סוכר וניל ושמנת חמוצה לחלב. ערבבו את כל החומרים היטב בעזרת מרית.
מוסיפים 3 חלמונים וחמאה מומסת. מערבבים את כל החומרים יחד, תחילה במרכז עם הנוזלים, ולאחר מכן, מוסיפים את הקמח לקערה.
בצק הבקלאווה צריך להיות די צפוף, כמו בתמונה.
יש לתת לבצק המוגמר כ-30 דקות להפעלת השמרים.
בזמן שהבצק תופח, הכינו את הסירופ והמלית.
להכנת הסירופ, שלבו בסיר 500 גרם סוכר (אפשר להחליף חלק ממנו בדבש אם רוצים), 250 מ"ל מים, כף מיץ לימון טרי וקורט אבקנים מזעפרן.
חממו את הסירופ עד שהסוכר נמס ויצמצם מעט. ייתכן שייווצר קצף במהלך הבישול; הסירו אותו מהקרח.
יבשו את אגוזי המלך במחבת או בתנור, ולאחר מכן כתשו אותם בעזרת מערוך או בלנדר.
הוסיפו 400 גרם סוכר וכפית הל ל-500 גרם אגוזים. ערבבו הכל היטב.
חלקו את הבצק ל-14 חתיכות. בסופו של דבר, תקבלו 12 חתיכות במשקל 80 גרם כל אחת, ועוד שתי חתיכות גדולות יותר (פשוט חצו את השאריות לחצי).
מרדדים גוש גדול של בצק לעלה דק ומעבירים אותו לתבנית אפייה שהוכנה מראש, כפי שמוצג בתמונה.
מצפים בנדיבות את שכבת הבצק הראשונה בחמאה מומסת.
מניחים את שכבת הבצק השנייה (עדיין ללא האגוזים) ומושחים שוב בחמאה.
מפזרים את השכבה השנייה במילוי אגוזים-סוכר.
חזרו על התהליך שוב, תוך כדי סגירת שכבות של בצק ומילוי. משמעות הדבר היא ששכבות הבצק הראשונות והלפני האחרונות צריכות להיות ללא מילוי (רק משומנות).
לבסוף, מרדדים חתיכת בצק גדולה ובעזרת מרית קולינרית (או מרית רגילה) מכניסים את השכבה העליונה לצדדים.
בשלב הבא, עליכם לחתוך את הבצק ליהלומים יפים, בעובי 3.5-4 ס"מ, מכיוון שבקלאווה אזרביג'נית מסורתית (באקו) מוגשת בדיוק בצורה זו.
כסו את היהלומים בחלמון ביצה מוקצף עם שמן צמחי ליצירת קרום יפה בזמן שאפיית הבצק.
מקשטים את המנה בגרגירי אגוזי מלך ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
לאחר 10 דקות של תבנית האפייה בתנור, הוציאו אותה, חתכו שוב מעוינים ויוצקים בנדיבות חמאה מומסת לתוך החתכים.
לאחר מכן, אופים את המנה עוד 50-60 דקות, עד שנוצר קרום זהוב-חום יפהפה.
מוציאים את הבקלאווה המוכנה מהתנור, יוצקים בנדיבות סירופ סוכר ומניחים לה להשרות עד שהיא מתקררת לחלוטין.
אם אתם מחפשים לפנק את עצמכם בקינוח שהוא לא רק טעים אלא גם בריא, נסו להכין בקלאווה קטוגנית בריאה בעזרת מתכון הווידאו הזה שלב אחר שלב. זה יהיה טעים באותה מידה!
- 24 שעות ו-30 דקות
- 84.2 קלוריות
- 1960
- 33 שעות ו-20 דקות
- 343 קלוריות
- 577
- 10 שעות ו-30 דקות
- 72.4 קלוריות
- 6213
- 40 דקות
- 440 קלוריות
- 2571
- 26 שעות
- 218 קלוריות
- 614
- שעה אחת
- 432 קלוריות
- 248
- 3 שעות ו-20 דקות
- 320 קלוריות
- 9053
- 10 שעות ו-20 דקות
- 324 קלוריות
- 9422