בקלאווה בבאקו: מתכון שלב אחר שלב

לפני שמתחילים ללוש את הבצק, צריך להכין את כל החומרים. נתחיל עם האגוזים, חובה בבקלאווה קלאסית של באקו - יש לייבש ולקלף אותם (ניתן להסיר את הקליפה בקלות ביד לאחר הייבוש).

בזמן שהאגוזים צולים ומתקררים, הכינו את הסירופ. יש לקרר את הסירופ המשמש למזיגת הבקלאווה לטמפרטורת החדר. בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו 200 גרם מים, 400 גרם סוכר מגורען, וחצי כפית חומצת לימון או 2 כפות מיץ לימון טבעי.

שימו לב שהתערובת לא אמורה להתקרמל; היא נשארת כמעט לבנה ונראית כמו נוזל נוזלי, אך היא מתקשה במהירות על פני השטח המקוררים.

בהמשך נכין את הבצק.

הוסיפו כפית שמרים וכפית סוכר לחלב החם. כסו את המיכל ותנו לשמרים להפעיל את עצמם.

בואו נתחיל ללוש את הבצק.

ערבבו 200 גרם שמנת חמוצה, 3 חלמונים וחמאה מומסת (אך לא חמה). טרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסיפו את הבצק לבסיס וללושו שוב.

נפו את הקמח, הוסיפו מעט מלח, סוכר וניל, וערבבו עם הבסיס הנוזלי.

ללוש את הבצק בידיים ולהכניס למקרר למשך כ-30 דקות.

טוחנים את האגוזים בבלנדר.

מוסיפים סוכר מגורען, הל ואגוז מוסקט לאגוזים. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

אנו מחלקים את כל הבצק ל-14 חלקים, 12 מהם שווים לחלוטין, ו-2 מעט כבדים יותר (אלה יהיו השכבות התחתונות והעליונות של הבצק).

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותה בשמן צמחי מזוקק.

לרדד את שכבת הבצק הראשונה ולהניח אותה על תבנית אפייה. באופן מסורתי, בקלאווה של באקו היא עגולה, אך ניתן להשתמש גם בתבניות מלבניות.

הקפידו לדקור את הבצק בעזרת מזלג כדי שהשמן והספיגה יחדרו היטב מאוחר יותר.

משמנים את תבנית הבצק בשמן צמחי מזוקק ומכסים במלית אגוזים.

פרוס את כל השכבות הבאות באותו אופן. בעזרת מזלג, דוקרים את השכבה הלפני אחרונה, לאחר מכן דוקרים את כל שכבות הבצק עד לתבנית האפייה, ורק לאחר מכן משמנים אותה בשמן.

לאחר מכן, כסו את הבצק בשכבה האחרונה. אל תדקרו אותו, פשוט כסו אותו וקיררו למשך 30 דקות. את הבצק הקר יהיה הרבה יותר קל לחתוך לצורות מעוין יפות.

כאשר חומר העבודה התקרר, יש צורך לחתוך אותו תחילה ל-8 משולשים שווים.

לאחר מכן אנו מכינים עץ חג המולד ליד כל קרן.

כל שנותר הוא לחתוך את היהלומים בצורה סימטרית.

לאחר מכן, שלבו ביצה אחת (חלבון וחלמון) + חלמון אחד + כף שמן צמחי, טרפו עד לקבלת תערובת חלקה ומשמנים את פני הבקלאווה.

אנחנו מקשטים כל חלק באגוז שלם ועוברים שוב על כל החתכים בעזרת סכין.

אנחנו מוציאים את הקינוח האפוי חלקית ומוזגים בנדיבות חמאה מומסת.

לאחר מכן, עליכם לאפות את הבקלאווה ב-160 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות בתנור במצב אמצעי ועוד 20 דקות ב-160 מעלות צלזיוס במצב עליון.