בקלאווה מבצק עלים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

בקלאווה מבצק עלים היא דרך פשוטה ומהירה יותר להכין את הקינוח המזרחי הקלאסי הזה בבית. בקלאווה טורקית מסורתית, כמו מתכונים יווניים או פרסיים, עשויה מבצק פילו דק ביותר ללא חמצה, שקשה להכין בבית או לקנות בחנות. עם זאת, טבחים ביתיים רבים מציינים כי שימוש בבצק עלים מוכן ומגולגל דק הופך את הקינוח ללא פחות טעים וקרוב ככל האפשר למתכון המקורי.

ערך תזונתי למנה

432 קק"ל

חלבונים: 8.3 גרם
שומנים: 26.4 גרם
פחמימות: 40.2 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: שעה אחת
זמן במטבח: שעה אחת
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 20

בעבר דנו כיצד וריאציות שונות של בקלאווה נבדלות בעיקר בבצק ובאגוזים המשמשים בהכנתן:

טוּרקִית – זהו מתכון קלאסי העשוי מבצק פילו (עד 30 שכבות) עם פיסטוקים או אגוזי מלך, וגם דבש טבעי;
יוונית – המתכון דומה מאוד לזה הטורקי, אבל הבצק קצת יותר עבה, כך שלקינוח יש פחות שכבות; לימון וקינמון מוסיפים לעתים קרובות לדבש;
אזרבייג'נית – בצק שמרים אוורירי עם שקדים או אגוזי מלך, ייתכן שיש זעפרן בסירופ הדבש;
אַרְמֶנִי – בצק מרודד דק (יכול להיות עם שמרים או ללא שמרים) עם תוספת של אגוזים ותבלינים (ציפורן, קינמון);
איראני (פרסי) – בצק פילו משובח, אגוזים ומי ורדים להשרייה;
קרים – בצק שמרים או בצק פריך, אגוזי מלך עם תוספת שומשום ודבש טבעי.

מתכונים להכנת גרסאות לאומיות רבות של בקלאווה בבית מוצגים באתר שלנו.

היום נספר לכם איך להכין בקלאווה טעימה ופריכה בבית במהירות ובקלות באמצעות בצק עלים, מתכון המכונה לעתים קרובות "בקלאווה עצלנית". קינוח מזרחי זה ניתן להכין באמצעות בצק עלים תוצרת בית או קנוי, מה שמאיץ ומפשט משמעותית את כל תהליך ההכנה.

בקלאווה מבצק עלים שלנו, מתכון שתוכלו לשחזר בקלות בבית, מכילה אגוזי מלך רגילים. במקום חמאה מומסת, נשתמש בחלבוני ביצה מוקצפים עם סוכר כדי לצפות את השכבות, וכתוצאה מכך נקבל מאפה קליל ואוורירי יותר. אבל אל דאגה, לבקלאווה יהיה טעם קרמי מושלם, מכיוון שהחמאה כבר כלולה במתכון בצק העלים.

בקלאווה בצק עלים ביתי

בקלאווה מבצק עלים - מתכון פשוט שלב אחר שלב לבקלאווה ביתית

מרכיבים

מנות

בָּצֵק עָלִים

500 ג'
אֱגוֹזֵי מֶלֶך

400 ג'
חלבוני ביצה

4 מחשבים אישיים
חלמוני ביצה

2 מחשבים אישיים
סוּכָּר

150 ג'
סוכר וניל

10 ג'
דְבַשׁ

100 ג'
חָלָב

2 כפית
קינמון (טחון)

0.5 כפית
מֶלַח

1 קַמצוּץ

הֲכָנָה

שלב 1

בואו נתחיל את המתכון שלב אחר שלב שלנו בהכנת הבצק. מכיוון שנכין בקלאווה מבצק עלים קנוי, יש להוציא אותו מהאריזה ולהפשיר אותו.

לרדד קלות את הבצק המופשר כך שיתאים לתבנית האפייה וחתוך את כל הקצוות העודפים. 500 גרם אמורים להכין שלוש שכבות.

שימו לב! השכבה הראשונה והאחרונה צריכות להיות מעט גדולות יותר כדי לאפשר קיפול של הקצה. ניתן ליצור את השכבה האמצעית בכמה שכבות, אך עדיף ליצור את השכבה התחתונה והעליונה בחתיכה אחת.

שלב 2

מניחים את שכבת העוגה האמצעית על תבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות.

שלב 3

טחנו את אגוזי המלך בבלנדר. אל תנסו להפוך את התערובת לדקה מדי או אחידה מדי. למעשה, הטעם יהיה טוב יותר אם לתערובת האגוזים יהיו חתיכות בגדלים שונים, כפי שמוצג בתמונה.

שלב 4

הוסיפו מעט קינמון לאגוזים (ניתן להגדיל את הכמות או לדלג על שלב זה לחלוטין). ניתן גם להוסיף מעט ציפורן או אגוז מוסקט לבקלאווה אם רוצים. התבלינים יעניקו ארומה מיוחדת ויוסיפו טעם מזרחי טעים במיוחד לאגוזים.

שלב 5