שרלוט פריזאית

שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת חיוורת. חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר, לכן יש להוציא אותן מהמקרר מראש.

מוסיפים סוכר רגיל וסוכר וניל לביצים הטרופות. מקציפים עוד 3-4 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית. כמות הסוכר במתכון זה מחושבת לתפוחים מתוקים וחמצמצים. אם התפוחים שלכם חמצמצים, אתם מוזמנים להגדיל את כמות הסוכר. לגבי סוכר הוניל, אתם יכולים להחליף אותו בקורט ונילין.

מוסיפים חלב וחמאה מומסת, לאחר שקוררה לטמפרטורת החדר, לתערובת הביצים-סוכר. גם החלב צריך להיות בטמפרטורת החדר. אחרת, הבצק לא יתפח במהלך האפייה, ובמקום להיות אוורירי, תתקבל עוגה צפופה.

מוסיפים את גרידת הלימון. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. חשוב, אם אתם מגררים את הגרידה בעצמכם, להימנע מהחלק הלבן של הגרידה מהפומפייה. אחרת, זה יכול להעניק מרירות לא נעימה למאפים.

נפו את הקמח לתוך הבצק בשני שלבים, תוך ערבוב יסודי עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק יהיה די נוזלי. אל תתעצלו בניפוי הקמח, שכן זה ימנע היווצרות גושים וגם יכניס חמצן, שיעזור למאפים לתפוח.

קלפו את התפוחים וחתכו אותם לפרוסות דקות. הוסיפו מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים. כדי להקל על התהליך, ניתן להשתמש בצד הגס של פומפייה רגילה.

כשהתפוחים מוכנים, מוסיפים אבקת אפייה לבצק. מערבבים. אבקת אפייה מתחילה לתפוח בסביבה לחה, לכן יש להוסיף אותה ממש לפני האפייה.

מערבבים את הבצק והתפוחים. התוצאה היא תערובת תפוחים סמיכה, כאשר כל חתיכת פרי מצופה בבצק.

הכינו את תבנית האפייה. רפדו את התחתית בנייר אפייה, משחו את הדפנות בחמאה ופיזרו קמח, ועטפו את החלק העליון בנייר כסף. שפכו את הבלילה לתבנית והחליקו אותה בעזרת מרית כך שהתפוחים יפוזרים באופן שווה ובצורה הדוקה.