עוגיות פטריות - מתכון מהיר וקל שלב אחר שלב

בקערה לערבוב הבצק, מניחים מרגרינה רכה (עדיף לחתוך אותה לקוביות), 400 גרם סוכר, 200 גרם שמנת חמוצה וקורט מלח.

ערבבו את כל החומרים היטב. הכי קל לעשות זאת בעזרת מיקסר, אבל אם אין לכם, אפשר לערבל ידנית.

כאשר בסיס הבצק הופך הומוגני, מוסיפים כפית אבקת אפייה ומכניסים בהדרגה 800 גרם קמח.

המתכון הקלאסי לפטריות דורש לישת בצק רך אך אלסטי (כמו בתמונה). הבצק לא אמור להידבק לידיים, אך עליו לשמור היטב על צורתו.

מחלקים את הבצק שנוצר ל-4 חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה וחצי להתקררות.

שלב 2 - יצירת הרגליים.

הוציאו את כדור הבצק הראשון מהמקרר (תנו לשאר להמשיך להתקרר, ומחכים לתורם). חלקו אותו לחתיכות לשימוש קל, גלגלו אותו לחבל וחתכו לחתיכות בגודל הרצוי. זה בסדר אם ה"גבעולים" יצאו מעט שונים. זה ייתן לפטריות המתוקות שלנו מראה טבעי יותר.

אנחנו מגלגלים כל חתיכה, מצמצמים אותה מעט בצד אחד ויוצרים גבעול מהבצק, בדומה לפטרייה.

שלב 3 - יצירת הכיפות.

אנחנו מוציאים את חתיכת הבצק הבאה מהמקרר, מגלגלים אותה ומחלקים אותה לחתיכות כדי ליצור את הכיפות.

גלגלו כל חתיכה לכדור ושטחו אותה מעט בעזרת כף היד.

שלב 4 - אפייה של הפטריות.

ראשית, הניחו את המכסה על תבנית אפייה (אין צורך להקפיא אותם) ואפו בתנור בטמפרטורה של 210 ℃ לְיַד 10-15 דקות (הזמן עשוי להשתנות בהתאם לתנור שלכם).

מעבירים את הכובעים המוכנים לקרש, ולאחר שהניחו להם להתקרר מעט, חותכים שקעים לגבעולים. יש לעשות זאת מיד, כל עוד הבצק עדיין חם, מכיוון שהעוגיות יהפכו שבירות מאוד לאחר שיתקררו לחלוטין.

מניחים את הרגליים הקפואות על תבנית אפייה ואפים באותו אופן. 10-15 דקות בְּ- 210 מעלות צלזיוס.

בזמן שהרגליים האפויות עדיין חמות, חתכו את קצה הקצה הדק (זה יקל על חיבור הרגל לכובע).

מכמות הבצק שלנו, קיבלנו בדיוק 60 כיפות ו-60 גבעולים, אותם נדביק יחד באמצעות ציפוי חלבון רגיל, אבל יש עקרות בית שמעדיפות להשתמש ב"פונדנט סוכר".

שלב 5 - הכנת ציפוי החלבון

לשם כך, קחו חלבון ביצה אחד וטחנו אותו עם אבקת סוכר, תוך הוספת כל 200 הגרם לתערובת בהדרגה.

ערבבו את הציפוי בעזרת מרית רגילה עד לקבלת מרקם סמיך. אין להקציף במיקסר, מכיוון שהפעולה תכניס אוויר לתערובת.

מניחים חצי מהציפוי בשק זילוף ומכסים את החצי הנותר בניילון נצמד.

שלב 5 - איסוף פטריות.

אנו מניחים זיגוג חלבון בחלל המכסה.

הדביקו את הגבעולים ותנו לציפוי להתייבש, תוך כדי שהפטריות מותירות את הפטריות הפוכות למשך כ-10-15 דקות.

כדי להקל על מריחת הגלזורה על הרגליים, יש לדלל אותה מעט במים עד שתהפוך לנוזלית.

מרחו ציפוי על הגבעולים ועל החלק הפנימי של המכסה. הניחו לפטריות להתייבש עוד 15-20 דקות.

כדי לקשט את הרגליים, אנו משתמשים בגלייז סמיך ובזרעי פרג מיובשים.

אנחנו מצפים את קצה כף הגרב בגלייז עבה ומפזרים אותו מכל הצדדים בפרג (פתיתי קוקוס או אגוזים).

אפשר גם לצפות את החלק העליון של הכובעים בגלייז מרנג סמיך, שייצור פטריות הדומות לשמפיניון. אבל אנחנו רוצים "פטריית פורצ'יני" מעודנת ויפה, אז המיסו קצת שוקולד חלב (או מריר) וטבלו את הכובעים בתערובת המתוקה.

אפשר לייבש את הפטריות על ידי הנחתן על רשת צינון (כמו בתמונה), או פשוט על ידי הנחתן על צידן.