עוגיות מדלן: איך להכין מתכון קלאסי שלב אחר שלב עם תמונות

אם אתם אוהבים אפייה פשוטה ומהירה, אנו ממליצים לכם לנסות לבשל ביסקוויטים מדלן, תוך שימוש במתכון הקלאסי של סבתא ועקיבה אחר האלגוריתם שלנו שלב אחר שלב עם תיאורים מפורטים של כל שלב בתמונות מפורטות.

ערך תזונתי למנה

366 קק"ל

חלבונים: 3.6 גרם
שומנים: 7.9 גרם
פחמימות: 69.6 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: שעה ו-27 דקות
זמן במטבח: 30 דקות
מוּרכָּבוּת:

מתכון פשוט.
מספר מנות: 6

לעוגיות מדלן המקוריות והטעימות יש היסטוריה ארוכה ויפה מאוד.

מאמינים כי מעדן יוצא דופן זה הומצא על ידי נערה בשם מדלן, שחיה בחוף ספרד בעיר סנטיאגו דה קומפוסטלה. היא פשוט התחילה לאפות עוגיות בקונכיות, מה שהעניק למאפים צורה ייחודית ויוצאת דופן מאוד לאותה תקופה.

ישנה אגדה שנייה המקשרת את המעדן הייחודי הזה למלך סטניסלב לשצ'ינסקי. ההערכה היא שמשרתתו, מדלן, הכינה פעם עוגיות יוצאות דופן עבור המלך באמצעות מתכון עתיק, ומכאן מקור שמו יוצא הדופן של הקינוח.

מדלן, כפי שקראו לזה עוּגִיָה לסבתות שלנו יש מרכז רך ואוורירי, שטעמו משלים בקרום פריך וחום.

כיום, די קשה למצוא את הגרסה הקלאסית של המאפה הזה, למרות שעוגיות הנושאות את השם "מדלן" זמינות ממספר יצרנים. המאפים האלה הכי טעימים ביום ההכנה שלהם, אז עדיף לאפות אותם בבית.

מדלן קל להפליא להכנה, שכן המתכון מבוסס על מרכיבים הנמצאים בכל בית, וניתן לאפות את הקליפות הפריכות באמצעות תבניות מיוחדות.

כדי להכין מדלן בבית נצטרך:

תבנית אפייה בצורת קונכייה;
מיכל לערבוב בצק;
לְנַפּוֹת;
לְהַקְצִיף.

ניתן לאפות מדלן גם במכשיר רב-אופה; לא תהיה להן צורת הקליפה המקורית, אך הטעם יהיה ללא תחרות באותה מידה.

מתכון שלב אחר שלב לעוגיות מדלן תוצרת בית

עוגיות מדלן - מתכון ביתי קלאסי ופשוט

מרכיבים

מנות

ביצה C1

2 מחשבים אישיים
חמאה (מצוננת)

80 ג'
קֶמַח

80 ג'
סוּכָּר

80 ג'
גרידת לימון

לטעום
אבקת אפייה

3 ג'
מֶלַח

1 קַמצוּץ

הֲכָנָה

שלב 1

שלב 1 - הכנה

אנחנו מכינים את כל המרכיבים.

יש להמיס את החמאה (ניתן לעשות זאת בקלות במיקרוגל) ולתת לה להתקרר מעט.

שלב 2

גרדו דק את גרידת חצי לימון.

מתכון עוגיות מדלן הקלאסי דורש גרידת לימון, אבל אפשר גם להשתמש בגרידת תפוז. בחרו את הטעם המועדף עליכם במאפים שלכם.

שלב 3

טוחנים היטב את הקליפה והסוכר כדי שהמדלן שלנו יצא ריחני.

שלב 4

שלב 2 - ללוש את הבצק

שוברים 2 ביצים (חלמון + חלבון) לקערה, מוסיפים מעט מלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מוסיפים בהדרגה את הסוכר והגרידה לביצים. עדיף להוסיף את הסוכר בהדרגה, תוך ערבוב יסודי.

שלב 6

המשיכו להקציף עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. תוך כדי הקציפה, התערובת תתבהר מעט ותהפוך לאוורירית יותר, כפי שמוצג בתמונה.

שלב 7

מערבבים את החומרים היבשים - 80 גרם קמח ואבקת אפייה (3 גרם אבקת אפייה הם בערך כפית אחת).

שלב 8

נפו קמח ואבקת אפייה לקערה עם תערובת הביצים.

שלב 9

ללוש את הבצק בעזרת מטרפה עד שהוא הופך רך וגמיש.

שלב 10

מוסיפים חמאה מומסת בטמפרטורת החדר ומערבבים אותה בבצק.

עדיף להכניס את השמן בהדרגה, ב-2-3 שלבים.

שלב 11

כסו את הבצק המוגמר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.

אפשר לאפות אותו מיד, אבל הבצק הקר יהיה סמיך יותר וקל יותר לעבוד איתו.

שלב 12

שלב 3 - אפיית עוגיות מדלן

בזמן שהבצק במקרר, הכינו את תבנית האפייה, שתעניק לעוגיות שלנו מראה דמוי קליפה. אנחנו משתמשים בתבנית מתכת, לכן משחו אותה בחמאה רכה או מרגרינה.

שלב 13

גם לפזר מעט קמח על המחבת.

שלב 14

מניחים את הבצק הקר לתוך שק זילוף.

שלב 15

ממלאים את חללי התבנית עד 2/3 מגובהם.

שלב 16

עוגיות מדלן חייבות להיות אפויות בטמפרטורה 180-200 ℃ בְּעֵרֶך 13-15 דקות.

שימו לב שזמן משוער זה תקף רק אם אתם אופים בצורה קלאסית ב"למעלה + למטה ללא הסעהאם הפרמטרים שלכם שונים, הבישול עשוי להתרחש מהר יותר, לכן כדאי לעקוב כל הזמן אחר התהליך.

שלב 17