פאי גבינה ואגסים: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

בארץ, מנה זו מוכנה על בסיס של עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה, בצק עלים או בצק שמרים. המילוי יכול להיות גם מגוון מאוד. טארט גבינה עשוי מגבינת קוטג', גבינת שמנת רכה או ריקוטה, כמו גם גבינות קשות או חצי קשות שונות. בהתאם למילוי הנבחר, הפאי יכול להיות:

• מָתוֹק – לאחר מכן מוסיפים אליו תפוחים, אגסים או פירות יער שונים;
• מָלוּחַ – אז המתכון משתמש בגבינות מלוחות בשילוב עם ירקות (לרוב תרד).

המלצות:

• אגסים צריכים להיות עסיסיים, מוצקים (לא רכים);
• אם האגס אינו מתוק, הוסיפו עוד סוכר למתכון;
• ניתן להחליף סוכר גם בדבש, זה יהיה גם טעים מאוד;
• עדיף להשתמש ברוזמרין טרי ולא מיובש (זהו גולת הכותרת של מתכונים צרפתיים רבים);
• ניתן להחליף את גבינת דור בלו בזן אחר, אך רק עם עובש כחול (תכלת): גורגונזולה, קברל, קמבוזלולה, דנה בלו, ד'אמבר, ברגדר, סטילטון, סן-אגור, פרסיפל, גבינה כחולה בווארית וכו' (זנים עם עובש לבן פחות ארומטיים והתוצאה תהיה שונה מהצפוי).

אנחנו גם מציעים לכם לנסות להכין פאי גבינת קממבר טעים על בצק עלים, לפי המתכון המפורט שלב אחר שלב המופיע בסרטון:

לא פחות מקוריים הם "מאפי עלים פתוחים" אלה עם גבינת ברי ואגס מתוק; המתכון מפורט בסרטון הזה:

ישנם גם מתכוני פאי גבינה אחרים שכבר אינם נחשבים למטבח הצרפתי:

• פאי פתוח גיאורגי עם גבינת סולוגוני;
• פאי אמריקאי עם גבינה, תפוחים ודלעת;
• עוגות גבינה;
• פאי גבינת קוטג' ובננות ואחרים.

רעיון מקורי נוסף למי שאין לו תנור הוא פאי אגסים פשוט וזול המיוצר במחבת. המתכון אינו כולל גבינות יקרות, אלא משתמש רק בשמנת חמוצה רגילה לערבוב הבצק:

כפי שאתם יכולים לראות, הכנת קינוח גבינה ואגסים טעים היא פשוטה מאוד, ומגוון המתכונים הקלאסיים והאלטרנטיביים מספק מרחב נרחב ליצירתיות.