עוגיות אפרסק: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שוברים 2 ביצים לקערת ערבוב (המתכון משתמש גם בחלמון וגם בחלבון).

מוסיפים 100 גרם סוכר לביצים ומקציפים בעזרת מיקסר עד שנוצר קצף קל ואוורירי.

כתוצאה מההקצפה אמורה לקבל מסה כזו.

בקערה נפרדת, שלבו 100 גרם חמאה רכה, 60 גרם שמנת חמוצה וקורט סודה לשתייה. ערבבו היטב את כל החומרים בעזרת כף.

ערבבו את תערובת הביצים עם החמאה, המוקרמת עם סוכר ושמנת חמוצה. הקציפו במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 400 גרם קמח מנופה וקורט מלח. ראשית, מערבבים את הבצק בעזרת כף, לאחר מכן בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם סמיך וחלק.

הבצק צריך להיות די דחוס (כמו בתמונה) ולא להידבק לידיים, כדי שתוכלו לעצב אותו לעוגה אחר כך.

מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים.

יוצרים מכל גוש בצק כדור ומניחים אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

שלב 2 - אפיית העוגיות

אנחנו צריכים לקבל 20 חתיכות עוגיות - חצאים כדוריים (כמו בתמונה), שמהם נוכל מאוחר יותר ליצור את האפרסק שלנו.

הפרמטרים המופיעים מתייחסים לתנור מסורתי המשתמש במצב "עליון ותחתון" ללא הסעה. בעת קביעת זמן האפייה, יש לקחת בחשבון את המאפיינים הספציפיים של התנור שלכם, ובצעו התאמות אם משתמשים בהסעה.

התוצאה היא עוגיות הדומות לעוגיות ג'ינג'ר, עם תחתית שטוחה וחלק עליון רך.

בזמן שהעוגיות עדיין חמות, בעזרת סכין, חתכו שקעים כדי שניתן יהיה למלא את האפרסקים שלנו במילוי טעים.

שלב 3 - הרכבת עוגיות האפרסקים

לאחר שחצאי העוגיות התקררו לחלוטין, מתחילים להרכיב את ה"אפרסקים". ממלאים את חללי העוגיות בריבה סמיכה.

אנו מחברים את שני החצאים יחד ליצירת "אפרסק" שלם.

חשוב שהריבה תהיה סמיכה מספיק כדי לשמש כמעין משחה.

שלב 3 – צביעת ה"אפרסקים"

לצביעה, הסבתות שלנו השתמשו בצבעים טבעיים - מיץ סלק וגזר. מרחו את הצבע על פני העוגיות בעזרת מברשת רכה או ספוג. צבעו את הקצוות הקרובים יותר לחיבורים בכתום, ואת החלקים המוגבהים באדום.

בעזרת תרגול, תוכלו להשיג מעבר יפהפה בין גוונים כדי ליצור את האפרסקים הריאליסטיים ביותר, כמו בתמונה.

מפזרים סוכר על האפרסק הצבוע הטרי.