סופגניות שמנת חמוצה

מניחים את החלמונים והחמאה הרכה בקערת מיקסר. פשוט נותנים לחמאה להפשיר בטמפרטורת החדר.

מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חמאה, לאו דווקא חלק. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, בהירה ואוורירית.

נפו יחד את הקמח ואבקת האפייה, הוסיפו מלח ואגוז מוסקט. ערבבו היטב וקפלו לתוך השמנת בהדרגה, תוך המשך להקציף עד לאיחוד מלא. נסו לעבוד מהר ככל האפשר כדי למנוע בצק קשה מדי.

רפדו קערה בניילון נצמד, משחו אותה בשמן חמניות ופרסו את הבצק. כסו בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש. מקררים במשך שעתיים או 5-6 שעות, תלוי במהירות הכנת הקינוח. לאחר מכן העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ופפרו קלות את החלק העליון בקמח.

בעדינות, מבלי להפעיל לחץ רב מדי, מרדדים את הבצק לעובי של כ-12 מ"מ וחותכים דונאטס בעזרת חותכני עוגיות בקוטר 10 ס"מ ו-2 ס"מ. מקפידים לטבול את החותכנים בקמח כדי שהדונאטס ייפרדו בקלות מהבצק הראשי.

חממו שמן חמניות ל-165-170 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום מטבח. אם אין לכם מרית עץ, הניחו מרית עץ במחבת עמוקה או בסיר עם השמן. אם מופיעות בועות, הסופגנייה מוכנה לטיגון. הטילו את הסופגנייה לתוך השמן; היא תשקע מיד ותצוף אל פני השטח לאחר 10 שניות. מנקודה זו, המתינו כ-50-60 שניות, הפכו וטגנו עוד 2-3 דקות, הפכו שוב במידת הצורך.

כשהסופגניות מוכנות, הניחו אותן על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שומן ולשמור על בצק פריך מבחוץ.

בקערת מיקסר, ערבבו את אבקת הסוכר, הדבש וקורט מלח. כעת הוסיפו את המים החמימים, מיץ הלימון ותמצית הוניל. במידת הצורך, החליפו את תמצית הוניל ב-8-10 גרם סוכר וניל. ערבבו היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת ציפוי חלק.

טבלו את הדונאטס בגלייז והניחו אותם על רשת צינון להגירוד. הניחו להם להתייצב במשך 20 דקות.