סופגניות ממולאות ריבה

יוצקים מים חמימים לקערה עמוקה, מפוררים שמרים טריים ומוסיפים כמה כפות סוכר. אם לא מוצאים, ניתן להחליף בשמרים יבשים, אך להשתמש בחצי מהכמות. לושים היטב עד להמסה מלאה.

ראשית, ניפו את הקמח והוסיפו אותו מעט לתערובת השמרים. טרפו היטב, כסו את הקערה בשקית ניילון חתוכה לשניים והניחו אותה במקום חמים למשך 10-15 דקות.

בינתיים, טורפים את הביצה ומניחים חצי ממנה בקערה קטנה. מוסיפים את החמאה הרכה והמומסת מעט, תמצית הווניל, המלח והסוכר שנותר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את התערובת המתקבלת לתוך המתנע שכבר תפח ומערבבים היטב כך שהיא תיטמע לחלוטין בתערובת.

מוסיפים את הקמח הנותר לבצק ומערבבים בעזרת כף. כאשר הבצק מתחיל להסמיך, לושים אותו בקערה ולאחר מכן על משטח עבודה מקומח קלות כ-10 דקות. יוצרים כדור ומחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפוח. לאחר 30-40 דקות, הבצק יכפיל את גודלו.

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בגודלן ומגלגלים אותן לכדורים. מניחים אותן על משטח סיליקון, משמנים בשמן חמניות ומניחים להן לתפוח במשך 5-7 דקות.

שטחו כל כדור בעזרת קצות האצבעות והניחו בערך כפית ריבה במרכז כל אחד. צבטו את הקצוות ליצירת כדור. היזהרו לוודא שהבצק נדבק היטב זה לזה, אחרת המילוי ידלוף במהלך הטיגון.

כסו את הסופגניות בניילון נצמד כדי למנוע מהן להתייבש. הניחו להן לתפוח במשך 15 דקות כדי לאפשר להן לתפוח מעט.

יוצקים מספיק שמן חמניות לסיר כדי שהסופגניות יטוגנו עד למחצית המים. מחממים את השמן ומטגנים את הסופגניות מכל צד על אש בינונית עד שהן משחימות בהיר ויפה.

כאשר הסופגניות התקררו מעט, פזרו עליהן אבקת סוכר דרך מסננת דקה.