ריבת תפוחים שקופה בפרוסות לחורף

חותכים את התפוחים השטופים לשניים, מסירים את הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ ומניחים מיד בכלי בישול מתאים. השאירו את הקליפה על התפוחים כדי שהתפוחים ישמרו על צורתם וישחררו כמה שיותר פקטין. מפזרים סוכר, מנערים ולאחר מכן מערבבים. מניחים את התפוחים למשך הלילה כדי לשחרר את המיצים שלהם.

הניחו את הסיר על הכיריים והביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל עוד 5 דקות. הסירו מהכיריים והניחו לו לחלוט כ-8 שעות.

אנו חוזרים על הבישול פעם נוספת במשך 5 דקות, ולאחר מכן אנו נותנים לריבה לתפוח שוב במשך 8-12 שעות.

לאחר הרתיחה וההשריה השלישית, ריבת התפוחים תהפוך שקופה ורכה מאוד. בשל אותה בפעם האחרונה עד שתסמיך, תוך ערבוב עדין. ברגע שטיפה של ריבה מתחילה לשמור על צורתה על צלחת הפוכה, הפסק את הבישול.

יוצקים את הריבה החמה עדיין לצנצנות מעוקרות, אך אל תסגרו אותן מיד במכסים. מכסים אותן במגבת מטבח. נותנים לה להתקרר לחלוטין עד שנוצר שכבה עבה מעל. לאחר מכן סגורים אותן במכסים הברגה, מכסי פלסטיק או מכסי מתכת אטומים במכונה. אל תהפכו את הצנצנות; זה לא הכרחי.