תענוג טורקי: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

תענוג טורקי (לוקום) – ממתק מזרחי טבעי וטעים מטורקיה. קוביות רכות ושקופות אלו, בעלות טעמי פירות עזים, מאובקות באבקת סוכר ועמילן קלאסיים, אהובות כיום ברחבי העולם. נספר לכם כיצד להכין את הקינוח הטעים והבריא הזה בבית, וגם נציע מתכון קלאסי שלב אחר שלב ללוקום טורקי בטעם תפוז.

ערך תזונתי למנה

335.0 קק"ל

חלבונים: 0.08 גרם
שומנים: 0.0 גרם
פחמימות: 80.7 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 3 שעות
זמן במטבח: שעה אחת
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 6

ידוע כי לוקום הומצא על ידי קונדיטור חצר במיוחד עבור הסולטן ומשפחתו במאה ה-18, ובמשך שנים רבות היה מעדן של העות'מאנים הגדולים, שהוגש אך ורק בארמון הראשי של איסטנבול.

עובדה מעניינת! המילה "לוקום" מתורגמת מטורקית כ"חתיכות" (רבים), והמילה "רהט" מתורגמת כ"הנאה".

ממתק מזרחי זה הוצג לאירופאים רק בשנת 1897, ולאחר מכן נחתמו חוזים לאספקת רחת טורקית למדינות אירופה.

המתכון למנה השתנה והתרחב ללא הרף, וכתוצאה מכך פותחו מגוון רחב של וריאציות של מעדן מזרחי טעים זה:

רֵיק (המתכון לממתק הזה מכיל רק מים, סוכר ועמילן);
קלַאסִי (מבוסס על מיצי פירות ופירות יער);
דְבַשׁ (מבוסס על תמיסת דבש);
קיימאק (עם חלב);
וָרוֹד (מבוסס על תמיסת שמן אתרי ורדים);
אֱגוֹז (עם מגוון אגוזים: בוטנים, אגוזי לוז, שקדים, פיסטוקים וכו');
עם מסטיק כיוס (שרף ארומטי בעל ריח חזק וספציפי, המופק מעץ המסטיק);
רב שכבתי (מיוצר בשכבות או כגליל מכמה סוגי רחת טורקית או עם שכבת נוגט).

עכשיו אתם יודעים ממה עשוי הממתק הטורקי המסורתי ויכולים לתכנן להכין זנים שונים של הממתק המזרחי הפופולרי הזה בעתיד.

היום אנו מציעים להכין רחת תורכית אותנטית בטעם תפוז בבית. כל מה שצריך זה:

סִיר;
מחבת עמוקה (או סיר עם תחתית עבה);
מטרפה ידנית;
עצם הכתף;
צורה מרובעת 18*18 ס"מ (אפשר גם 20*20 ס"מ);
ניילון נצמד.

מתכון שלב אחר שלב לעוגת תענוג טורקית כתומה

תענוג טורקי קלאסי - מתכון פשוט להכנה בבית

מרכיבים

מנות

סוּכָּר

700 ג'
מִיץ תַפּוּזִים

400 ג'
מַיִם

400 ג'
חוּמצַת לִימוֹן

0.7 כפית
קורנפלור

180 ג'
אבקת סוכר

3 כף
שמן צמחי

1 כף

הֲכָנָה

שלב 1

יוצקים 700 גרם סוכר לסיר.

אי אפשר להפחית את כמות הסוכר או להחליף אותה בחלופות, כי מרכיב זה במתכון הוא שמספק את הסמיכות הצמיגה הנכונה, ובלי סוכר אי אפשר להכין לוקום אמיתי.

שלב 2

מוסיפים 200 גרם מים לסוכר ומערבבים.

שלב 3

הוסיפו פחות מכפית שלמה של חומצת לימון.

אם אתם מצליחים למצוא קרם טרטר, השתמשו בו במקום חומצת לימון. בטורקיה, מכינים לוקום קלאסי עם מרכיב זה, אך קשה מאוד למצוא אותו במוסקבה או בסנט פטרסבורג.

שלב 4

מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר.

שלב 5

כאשר הסוכר נמס לחלוטין, יש להביא את הסירופ לטמפרטורת... 130 ℃ ולהפסיק את החימום (להסיר מהכיריים).

אנו ממליצים לעקוב אחר התהליך בעזרת מדחום, מכיוון שתערובת שלא בושלה מספיק לא תביא למרקם הרצוי של המתוק המזרחי.

ניתן גם לבדוק האם הסירופ מוכן כהלכה באמצעות "השיטה הישנה והטובה". נהוג לחשוב שאם מטפטפים טיפה של סירופ שהוכן כהלכה למים קרים (ומקררים אותה במהירות), הוא ייווצר לכדור.

שלב 6

יוצקים 145 גרם קורנפלור למחבת (נצטרך את העמילן הנותר לציפוי הקוביות המוכנות).

השתמשו בעמילן תירס, מכיוון שאין לו ריחות זרים והוא מתאים ביותר להכנת ממתקים מזרחיים.

שלב 7

הוסיפו לעמילן 600 גרם נוזל קר (400 גרם מיץ תפוזים + 200 גרם מים).

אם תרצו להשיג טעם שונה בסוף, השתמשו במיץ המתאים בשלב זה (מיץ תפוחים, רימון או דובדבנים הם הנפוצים ביותר). ניתן גם להשתמש בקומפוט העשוי מאפרסקים, משמשים, חבושים או תותים משומרים. אם המיץ הביתי מרוכז מאוד, ניתן לדלל אותו במים (מקסימום 50:50).

אם אין לכם מיץ, אפשר פשוט להוסיף 600 גרם מים עם כל חומר טעם, אבל המרק הטורקי הזה לא יהיה בריא כמו אחד שמכינים עם מיץ טבעי.

שלב 8

מערבבים היטב עד שכל גושי העמילן נמסים לחלוטין.

שלב 9

הניחו את המחבת על הכיריים וחממו אותה באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד. בזמן החימום, העמילן יתבשל, והתערובת תסמיך ותקבל צבע עשיר יותר.

אל תדאגו אם יופיעו גושים קטנים בהתחלה; הם ייעלמו ככל שתהליך החליטה יתקדם. המפתח הוא לא למהר בתהליך ולהקציף כל הזמן במרץ כדי למנוע מהגושים להפוך לגדולים מדי.

שלב 10

לאחר שהתערובת מסמיכה, ממשיכים לבשל עוד קצת. 1-1.5 דקותעד שהמסה הופכת שקופה מעט עם ברק מבריק אופייני (כמו בתמונה).

שלב 11

ממשיכים לחמם לאט, מוסיפים את הסירופ במנות קטנות (4-5 פעמים), תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 12

לאחר מכן, יש לבשל את התערובת במשך כ-20-25 דקות, תוך כדי המשך ערבוב נמרץ.

בשלב זה, מומלץ להחליף את המטרפה במרית סיליקון, מכיוון שהתערובת תהפוך סמיכה למדי.

שלב 13

התערובת המוגמרת צריכה להצטמצם מעט בנפחה ולזרום לאט מאוד מהמרית. ראו את התמונה כדי לראות איך נראית התערובת המוגמרת, מבושלת כראוי.

ככל שהתערובת מבושלת יותר, כך התענוג הטורקי שלכם יהיה צפוף וקפיצי יותר.

שלב 14

מכינים את התבנית. אנו משתמשים במסגרת מתכת קלאסית בגודל 18x18 ס"מ, שאת תחתיתה מכסים בניילון נצמד ומורחים בנדיבות בשמן צמחי ללא ריח.

שלב 15

אנחנו מעבירים את המסה לתבנית.

שלב 16

כסו את רצועת המזון בשמן צמחי וסגרו את התערובת מלמעלה "במגע", יישרו אותה מעט ודחוסה לתוך התבנית בעזרת כף או כוס.

התערובת חמה מאוד בשלב זה, אז אל תנסו לעשות זאת עם היד, אתם עלולים להישרף.

יש לתת לתערובת להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. זה בדרך כלל לוקח כשעתיים, אבל אפשר להשאיר אותה למשך הלילה.

שלב 17

בקערה, ערבבו עמילן ואבקת סוכר ביחס של 1:1 (כ-3 כפות מכל מרכיב).

עמילן הוא מרכיב חיוני בפיזור, מכיוון שהוא מונע מהקוביות להירטב. אם תפזרו אותן רק באבקת סוכר, הלוקום יירטב ודביק במהירות.

שלב 18

הסירו את הניילון העליון מהמסה המקוררת ומפזרים בנדיבות תערובת של עמילן ואבקת סוכר.

שלב 19

הוציאו את התבנית וחתכו את הטורקי רחת לקוביות בגודל 3*3 ס"מ.

שלב 20

מעבירים לקערה ומגלגלים בסוכריות.

אם רוצים, אפשר לטבול כל קובייה בנפרד.

ניתן לאחסן עוגיית רחת תוצרת בית במקרר עד 60 יום, עטוף בנייר אפייה. לא מומלץ לאחסן בשקית ניילון, מכיוון שהיא תהפוך לחה.

אנחנו גם מציעים לנסות את עוגת הרימון הטורקית הטעים שלנו עם פיסטוקים, שהמתכון שלה מוסבר שלב אחר שלב בסרטון הזה:

פנקו את עצמכם גם בתענוג טורקי מקורי העשוי מתה היביסקוס ואגוזי מלך; תמצאו את המתכון בסרטון הזה:

בידיעה ממה עשוי הממתק הטורקי המסורתי וכמה סוכר הוא מכיל, אנשים רבים תוהים מהם היתרונות והנזקים האמיתיים של מוצר זה, והאם ראוי לתת את הממתקים המזרחיים הללו לילדים.

מצד אחד, ממתקים תוצרת בית אלה מכילים מיץ טבעי (אפשר להוסיף אגוזים), אבל מצד שני, הם מכילים יותר מדי סוכר. תכולת הקלוריות של רחת טורקית יכולה להגיע ל-315-400 קלוריות, ואם תוסיפו אגוזים, היא תהיה גבוהה עוד יותר.

באופן טבעי, מספר חתיכות לא יהוו סיכונים בריאותיים משמעותיים למבוגר או לילד, אך חשוב לציין שבכמויות גדולות, מעדן זה עלול לגרום לעלייה בלתי מבוקרת במשקל ולמספר מצבים בריאותיים נלווים. רחת טורקית אינה מומלצת לנשים המנסות לרדת במשקל. יש לנקוט משנה זהירות במתן המאכל לילדים עם אלרגיות למזון.

נסו לבשל גם:

מתכונים דומים