שרלוט רוסי עם ביסקוויטים סבויארדי וקרם בווארי

להכנת הקרם, יוצקים מים על הג'לטין, מערבבים מעט ומניחים לתפוח.

הניחו את החלב על הכיריים לחימום. במקביל, חממו סיר עם מים.המחבת הזו תשמש לנו כאמבט מים.

הפרידו את החלמונים מחלבונים והקציפו את החלמונים עם סוכר רגיל וסוכר וניל. התוצאה צריכה להיות תערובת בצבע בהיר יותר.

יוצקים בהדרגה את החלב הרותח לתוך החלמונים בזרם דק ומערבבים כל הזמן.

בשלב זה, עליכם לפעול בזהירות ובאיטיות, אחרת החלמונים עלולים להיקרש.

מניחים את התערובת בסיר כפול ומנמיכים את האש לנמוכה. מערבבים את החלמונים והחלב ללא הרף עד שהקרם מסמיך. לאחר מכן מכבים את האש, מוסיפים את הג'לטין התפוח ומערבבים היטב.

ג'לטין יגרום לקרם להיות סמיך יותר, לכן עדיף לבשל אותו פחות מדי מאשר לבשל אותו יתר על המידה.

לאחר מכן, הכינו את תבנית הפאי: רפדו את התחתית בנייר אפייה ואת הדפנות בניילון נצמד. לאחר מכן, חתכו את עוגיות הסבויארדי לרמה אחידה וסדרו את העוגיות, כשצד הסוכר כלפי חוץ, מסביב לדפנות התבנית, לאחר מכן השתמשו בחלקים הנותרים כדי ליצור את התחתית.

מקציפים את השמנת לסמיכה, ולאחר מכן מוסיפים אותה לקרם שהתקרר ל-36 מעלות.

מוסיפים את השמנת בהדרגה, תוך ערבוב מהיר בהתחלה. זה כדי למנוע גושים מהג'לטין.

מורחים את הקרם בתבנית הסבויארדי המוכנה, ומנסים להחליק אותה כך שתמלא את כל הסדקים.

אנחנו גם יוצרים קצוות בצדדים מהקרם; זה יאפשר לג'לי להישאר במקומו ולא להתפשט.

הכניסו את התבנית למקרר למשך כשעה.

כדי להכין ג'לי, יש להשרות את הג'לטין שוב במים.

לאחר מכן, יוצקים את הדומדמניות לסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מביאים את פירות היער לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות.

סחטו את מיץ התפוזים. אם יש גרעינים במיץ, סננו אותו.

שפשפו את פירות היער דרך מסננת יחד עם מיץ תפוזים.

יוצקים את מחית הדומדמניות המוכנה לסיר ומניחים אותו על האש, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.

כאשר טמפרטורת הפירה מגיעה ל-60-70 מעלות, מוסיפים ג'לטין ומערבבים הכל היטב.

תנו לג'לי להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שפכו אותו על גבי השרלוט.