פאי סוכר עם שמנת: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת בצק השמרים.

בואו נתחיל להכין את פאי הסוכר השמרים שלנו עם שמנת וללוש את הבצק.

ב-100 גרם של חם (לא חם!ממיסים 15 גרם שמרים טריים בחלב. מוסיפים כף סוכר ו-2 כפות קמח שטוחות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לשמרים להפעיל את עצמם לזמן מה (בדרך כלל 10-15 דקות).

שברו 2 ביצים (החלמון והחלבון) לקערה, הוסיפו כף סוכר, סוכר וניל וקורט מלח. ערבבו את החומרים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 50 גרם חמאה רכה ומערבבים שוב היטב.

אין צורך להשיג אחידות בשלב זה. המרכיבים יתפזרו במהלך המשך הבישול.

לאחר 10 דקות, השמרים צריכים להיות מופעלים, וליצור מסה נפוחה, רכה ומעט קצפתית, כמו בתמונה.

לאחר שהשמרים הפעילו, יש ללוש את הבצק. לשם כך, יש להוסיף את השמרים הפעילים בחלב לתערובת הביצים. לאחר ערבוב יסודי של החומרים, יש להוסיף בהדרגה את הקמח המנופה.

כתוצאה מכך, עליכם לקבל בצק רך וגמיש, כמו בתמונה.

בשלב זה, כסו את הקערה בניילון נצמד (אפשר גם לעטוף אותה במגבת או בשמיכה) והניחו לה לתפוח 40-60 דקות לבצק השמרים.

שלב 2 - הכנת הגלייז.

בזמן שהבצק תופח, הכינו את הציפוי. בקערה נפרדת, ערבבו 70 גרם חמאה רכה (הוציאו אותה מהמקרר), 100 גרם סוכר ו-10 גרם סוכר וניל.

משפשפים היטב את החמאה עם סוכר עד לקבלת מסה רכה והומוגנית.

שלב 3 - אופים את הפאי.

עֲבוּר 40-60 דקות הבצק צריך לגדול משמעותית בנפח ולקבל מבנה נקבובי, כמו בתמונה.

מניחים את הבצק בתבנית המוכנה (מרפדים את תחתית תבנית המתכת בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בשמן צמחי ללא ריח).

כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו במקום חמים לתפיחה נוספת 25-30 דקות.

עכשיו אנחנו צריכים לעשות שקעים למילוי. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת אצבע טבולה בשמן חמניות.

מפזרים את החלק העליון של הבצק בפירורי חמאה קרה וסוכר.

הפרמטרים ניתנים עבור תנור חשמלי ללא הסעה במצב "עליון + תחתון", לכן בעת ​​האפייה הראשונה, יש לעקוב אחר תהליך האפייה ולהתמקד במראה של קרום זהוב-חום.

שלב 3 - להשרות עם שמנת.

דוקרים את הפאי בעובי ועמוק בעזרת קיסם.

משרים את הפאי בשמנת. ניתן להשתמש בשמנת בכל תכולת שומן, החל מ-10%. ניתן לשנות את כמות השמנת בהתאם להעדפתכם. בדרך כלל, מומלץ להשתמש בין 100 ל-200 גרם של שמנת. ככל שתשתמשו ביותר שמנת, כך הבצק יהיה רטוב יותר.