גנאש שוקולד עשוי מאבקת קקאו

הכינו את כל המרכיבים. המים והשמנת צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

יוצקים פנימה את הג'לטין ומשאירים עד שהוא מתנפח, תהליך זה אורך כ-15 דקות.

יוצקים את המים הנותרים לתוך הסוכר ומניחים את הסיר על האש.

תוך ערבוב מתמיד, אנו משיגים פירוק מוחלט של הסוכר בסירופ.

מוסיפים לסיר את הקקאו המנופה ומביאים את התערובת שוב לרתיחה.

יוצקים את השמנת לכלי נקי ומחממים אותה לטמפרטורה גבוהה מאוד, אך אל תאפשרו לה לרתוח.

מוסיפים ג'לטין לשמנת החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.

שלבו את שתי התערובות: שפכו את השמנת והג'לטין לתוך סירופ הקקאו וערבבו הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

הקפידו לערבב את הציפוי שנוצר. עשו זאת בזהירות, בזווית של 45 מעלות, כדי למנוע הכנסת בועות אוויר.

כסו את הגנאש המוגמר בניילון נצמד והכניסו למקרר להתבגרות של לפחות 6 שעות.

חממו את הציפוי הסמיך בפולסים במיקרוגל או בסיר כפול.

סננו את הגנאש דרך מסננת כדי להסיר בועות אוויר עודפות.

כאשר הציפוי הגיע לטמפרטורה של 28-29 מעלות, נוכל לכסות בו כל עוגה, אותה עדיף להקפיא תחילה כדי למנוע היווצרות עיבוי עליה.