מוס שוקולד: מתכון פשוט שלב אחר שלב

יוצקים 90 גרם חלב על הנענע שטופה ומיובשת מראש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 דקות.

טחנו את הנענע והחלב בעזרת בלנדר מוט לקבלת הטעם והארומה העזים ביותר. סננו את התערובת במידת הצורך.

בסיר, טוחנים 2 חלמונים ו-50 גרם סוכר.

מוסיפים את תערובת המנטה שהתקררה מעט לחלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת צריכה להיות חמה, אך לא לוהטת, כדי למנוע מהחלמונים להתבשל במגע.

הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו את התערובת על אש קטנה במשך כמה דקות (עד שהיא מסמיכה מעט). הסירו מהאש וצבעו בצבע מאכל ירוק ג'ל לקבלת גוון בהיר יותר (כפי שמוצג בתמונה).

בזמן שהבסיס עדיין חם, הוסיפו 90 גרם שוקולד לבן וערבבו עד להמסה מלאה. אנחנו משתמשים בקלטים של שוקולד, אבל אפשר להשתמש בחטיפי שוקולד איכותיים, גרוסים ולא ממולאים.

מוסיפים את הג'לטין, שהתנפח במים, לתערובת השוקולד-נענע החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.

מקציפים 200 גרם שמנת מתוקה עם 33-35% שומן עד לקבלת קצפת רכה.

מוסיפים קצפת למוס במנות קטנות, ובכל פעם מערבבים היטב בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.