פאי וופי שוקולד עם ציפוי גבינת שמנת: מתכון שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת שכבות עוגת הספוג השוקולדית

שוברים 2 ביצים (החלמון והחלבון) לקערת ערבוב. מוסיפים 250 גרם סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים 280 מ"ל חלב חם ומקציפים שוב היטב במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים לתערובת 60 גרם חמאה מומסת במיקרוגל ו-60 גרם שמן צמחי מזוקק. מקציפים בקצרה עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 250 גרם קמח מנופה.

נפו אבקת קקאו מעל הקמח.

מוסיפים 10 גרם סודה לשתייה, קורט מלח ו-3 גרם וניל (על קצה הסכין). לושים את הבצק במשך 5 דקות עד שנוצרת מסת שוקולד חלקה וקרמית.

הוסיפו 20 גרם חומץ (אפשר להשתמש בחומץ רגיל, אבל חומץ תפוחים עדיף) וערבבו שוב. התערובת צריכה להיות די נוזלית וניתנת למזיגה, כפי שמוצג בתמונה.

מעבירים את הבצק לתבנית אפייה עגולה בקוטר 23 ס"מ. ניתן להשתמש בתבנית בקוטר מעט קטן יותר (21 ס"מ), אז העוגה תצא גבוהה יותר.

הפרמטרים ניתנים עבור תנור חשמלי קלאסי עם חימום עליון ותחתון ללא הסעה, כך שהזמן שלכם עשוי להיות שונה.

שלב 2 - הכנת גבינת השמנת

מקציפים את גבינת השמנת הקרה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה למשך זמן קצר (כדקה).

מוסיפים 260 גרם אבקת סוכר ו-260 גרם שמנת מתוקה. מקציפים במשך 2 דקות במהירות בינונית.

אם שקעו שאריות מרכיבים שלא התערבבו על דפנות הקערה, גרדו אותן בעזרת מרית סיליקון וערבבו שוב היטב. אין לערבב זמן רב מדי. הקרם צריך להיות חלק וליצור פסגות נוקשות.

שלב 3 - הרכבת העוגה

חותכים את עוגת הספוג המוכנה לשלוש שכבות.

מניחים את גבינת השמנת בשקית זילוף ומזלפים כמות קטנה של קרם על בסיס העוגה.

הניחו את שכבת העוגה הראשונה והשרו אותה בתערובת שהכנתם להשרייה.

אנחנו מזלפים את הקרם, יוצרים כדורים בגודל שווה בקצוות וספירלה במרכז.

הניחו את שכבת העוגה השנייה וחזרו על שלבים 14 ו-15, תוך השריית שכבת העוגה וזילוף שכבת קרם.

מניחים את שכבת העוגה השלישית האחרונה ומזלפים שורה של כדורי גבינת שמנת לאורך הקצה.

שלב 4 - לקשט את העוגה בציפוי שוקולד.

מניחים 80 גרם שוקולד ו-100 גרם חמאה בקערה קטנה. מחממים במקצבים קצרים במיקרוגל או בסיר כפול ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לציפוי להתקרר מעט כדי להסמיך.