טרייפל שוקולד

שוברים את הביצים לקערת מיקסר, מוסיפים סוכר וקורט מלח. מקציפים עד לקבלת תערובת צהובה בהירה ואוורירית, כ-10 דקות.

ערבבו את הקקאו, הקמח ואבקת האפייה ונפו לתוך תערובת הביצים. ערבבו במהירות עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את שמן החמניות לתוך הבצק, תוך ערבוב עדין ומהיר מלמטה למעלה. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה עד לקבלת בצק חלק.

מעבירים את הבצק לטבעת בצק מרופדת בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 35-40 דקות. תמיד בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד. נותנים לעוגה להתקרר בתבנית, לאחר מכן מוציאים אותה ומעבירים אותה לרשת צינון לצינון מלא.

מקציפים את חלמוני הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. בינתיים, מחממים את החלב בסיר בעל תחתית עבה.

מוסיפים עמילן וסוכר וניל לתערובת החלמונים. מערבבים במהירות כדי למנוע היווצרות גושים.

יוצקים חלב חם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשמנת מסמיכה. אם אתם לא מכינים אותה לעתים קרובות וחוששים שייווצרו גושים, השתמשו במטרפה במקום במרית לערבוב לאורך כל התהליך. זה יעזור למנוע חריכה וגושים.

שוברים את השוקולד לחתיכות ומוסיפים אותו לקרם. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.

מעבירים את הקרם לקערת זכוכית ומכסים בשקית ניילון או ניילון נצמד. מצננים עד לחימום, ולאחר מכן מקררים עד לצינון מלא.

מערבבים את הדובדבנים עם סוכר ועמילן. מחממים על אש נמוכה עד שכל הגבישים מתמוססים ומושגת השרייה מהירה. מבשלים כדקה. מניחים בצד להתקררות מוחלטת.

חותכים את עוגת הספוג הקרירה לרוחב לשניים. שוברים את החתיכות לחתיכות וטוחנים בבלנדר במהירות בינונית עד שנוצרים פירורים חלקים. אם אין מספיק מקום, טוחנים בכמה מנות.

חותכים חצי מהקרם ומניחים אותו בסיר. נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת הקרה במהירות גבוהה ומקפלים אותה לתוך מחצית מתערובת הקרם המוקצפת. מקציפים הכל יחד עד לקבלת קרם אוורירי בסגנון דיפלומט, אותו מעבירים לשקית חד פעמית.

הקציפו את תערובת הקסטרמת החמה עם קרם החמאה ליצירת קרם חמאה שוקולד עשיר. שימו את קרם החמאה בשק זילוף עם צנתר כוכבי.

סחטו את קרם הדיפלומט לתוך הכוס בשכבה אחת, ופיזרו אותו באופן שווה לאורך הדפנות ובאמצע כך שלא יהיו חללים ריקים.

מפזרים שכבה של פירורי ביסקוויט מעל ומעל יוצקים את שכבת הדובדבנים.

אנחנו סוחטים שכבה של קרם דיפלומט מעל, שמים שוקולד צ'יפס, יוצקים מעל את שכבת הדובדבנים וסוחטים החוצה קרם חמאה.

חזרו על השכבות לסירוגין אחת אחת. במידת הצורך, מרחו את קרם מוס הדיפלומט בעזרת כף.

אנחנו מסיימים לקשט את הטרייפל השוקולד בשכבת קרם חמאה, מורחים אותה בתנועה מעגלית מהקצה למרכז.