עוגת פאי שוקולד: מתכון עשה זאת בעצמך שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג שוקולד לחה.

בקערת ערבוב, טורפים 4 ביצים (חלמונים וחלבונים). מוסיפים 300 גרם סוכר וקורט מלח.

ערבבו עם מיקסר במהירות נמוכה. ניתן גם להשתמש במטרפה ידנית.

מוסיפים 240 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר.

הוסיפו 120 גרם שמן צמחי מזוקק (ללא ריח).

ערבבו את החומרים היטב בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית. חשוב שהסוכר יתמוסס לחלוטין.

מערבבים את החומרים היבשים (300 גרם קמח + 80 גרם קקאו) ומערבבים היטב עד שהתערובת הופכת פחות או יותר הומוגנית.

נפו את החומרים היבשים לקערה עם בסיס הבצק שעורבב מראש. ניתן לסנן גושים שנשארו דרך מסננת.

אנחנו גם מנפים לתוך הבצק 6 גרם של סודה לשתייה רגילה.

ערבבו את התערובת בעזרת מיקסר. התוצאה צריכה להיות בצק שוקולד חלק, אחיד ובעל צבעים עשירים (כפי שמוצג בתמונה).

הוסיפו כף אחת של חומץ לבצק וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים 200 מ"ל מים רותחים לתוך הבצק ולשים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הבצק לתבניות.

את עוגת הספוג הזו יש לאפות בתנור למשך כ- 35-40 דקות בטמפרטורה 150℃ (הפרמטר מצוין עבור תנור ללא הסעה במצב חימום "עליון + תחתון").

מוציאים את הביסקוויטים המוכנים מהתבנית וחותכים אותם לשניים כשהם עדיין חמים.

כתוצאה מכך, צריכות להיות לנו 4 שכבות, מהן נרכיב את המבנה שלנו, כמו כל עוגה רב שכבתית קלאסית.

שלב 2 – הכינו את הסופלה לעוגה שלנו, שתצא כמו שכבה של שוקופאי.

נתחיל בהפרדת החלמונים וחלבונים של 6 ביצים לקערות נפרדות. כדי להכין את הסופלה, נצטרך רק את החלבונים (כ-180 גרם).

ערבבו 15 גרם ג'לטין ו-7 כפות מים קרים רותחים ותנו לתערובת לתפוח.

מניחים 300 גרם סוכר בסיר ומוסיפים 75 מיליליטר מים. מחממים לאט על הכיריים עד לקבלת סירופ סוכר.

מניחים 6 חלבוני ביצה ו-16 גרם סוכר וניל בקערת ערבוב ומחכים עד שסירופ הסוכר מוכן.

כאשר הסירופ רותח, יש לתת לו לרתוח כדקה (הוא אמור להגיע לטמפרטורה של 115 ℃), הוסיפו 1/4 כפית חומצת לימון. הביאו את הסירופ ל 118 ℃ ולהסיר מהאש.

בינתיים, מתחילים להקציף את חלבוני הביצה. כאשר החלבונים יוצרים מסה לבנה וסמיכה, יוצקים באיטיות את סירופ הסוכר החם לתוך החלבונים בזרם דק לאורך דופן הקערה.

המשיכו להקציף עוד כ-4 דקות. אמורה להיות תערובת סמיכה ואוורירית ששומרת על צורתה היטב.

תוך כדי המשך הקצפה של התערובת, הוסיפו לתוכה את הג'לטין המומס (להזרקתו, ניתן לחמם אותו במיקרוגל בפולסים קצרים).

לאחר הוספת הג'לטין, יש להקציף עוד 1-1.5 דקות ולהתחיל למרוח. התערובת תתקשה מהר מאוד אם הטמפרטורה שלה תרד מתחת ל- 40℃, ולכן בשלב זה יש צורך לפעול במהירות.

שלב 3 - הרכבת העוגה.

מעבירים את התערובת לשק זילוף וזלפו אותה בצורת ספירלה על שכבת העוגה הראשונה.

חזרו על התהליך עבור השכבה השנייה והשלישית. כך תיווצרו שלוש שכבות עבות של סופלה. כסו את השכבה האחרונה בעוגת הספוג הרביעית, כפי שמוצג בתמונה.

עטפו את העוגה בטבעת בצק והכניסו למקרר לשעתיים.

שלב 3 - הכנת הגלייז.

הציפוי יהיה סטנדרטי, כמו כל ממתק או עוגה. בסיר קטן, מניחים 150 גרם שוקולד (אפשר לבחור שוקולד חלב או מריר, בהתאם לטעמכם) ו-150 גרם חמאה רכה (עדיף להוציא אותה מהמקרר מראש).

חממו את הסיר בהדרגה וערבבו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

אנחנו מוציאים את העוגה מהמקרר ומסירים את מבנה העיצוב.

אנחנו יוצקים ציפוי על עוגת פאי שוקולד תוצרת בית שלנו כדי ליצור משטח חלק, כפי שמוצג בתמונה.