עוגת ליידיפינגרס: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

מניחים 1,500 גרם של שמנת חמוצה רגילה עם 20% שומן בבד גבינה ותולים אותה במקרר (או פשוט מניחים אותה במסננת) כדי לנקז את הנוזלים העודפים למשך הלילה. 1,500 גרם של שמנת חמוצה רגילה מניבים, בממוצע, 1,100 גרם של שמנת חמוצה סמיכה ושקולה, המשמשת במתכונים רבים.

שלב 1 - הכנת מקלות בצק שוקו.

יוצקים 375 מ"ל מים (1.5 כוסות בקיבולת של 250 מ"ל) לסיר, מוסיפים 15 גרם חמאה רכה וקורט מלח.

מניחים על האש ומביאים לרתיחה.

מוסיפים 225 גרם קמח מנופה למים רותחים עם חמאה ומתחילים ללוש את הבצק במרץ, תוך המשך חימום על אש נמוכה.

ממשיכים לבשל את הבצק, תוך כדי לישה בעזרת מרית, עד שהוא מתחיל ליצור גוש אלסטי הומוגני.

מעבירים את הבסיס לקערה ומצננים עד שיהיה חם מספיק כדי להמשיך לעבוד עם בצק השורס.

מוסיפים לבצק 7 ביצים (חלמון + חלבון) בהדרגה, תוך ערבוב יסודי של כל ביצה לפני הוספת הבאה.

כתוצאה מכך, אמורה להיות בצק צ'וקס רך, אלסטי והומוגני.

משמנים תבנית אפייה בחמאה (או מרגרינה). ניתן להשתמש בנייר אפייה או במשטח סיליקון.

מניחים את הבצק בשק זילוף ומזלפים רצועות בצק על תבנית אפייה.

את הבצק שנותר יש לאחסן בשקית זילוף או לכסות בניילון נצמד.

כתוצאה מכך, אמורים לקבל מקלות בצבע חום-זהוב כמו בתמונה.

חזרו על שלבים 9-10 עד שתשתמשו בכל הבצק.

שלב 2 - הכנת השמנת החמוצה.

מניחים 1100 גרם שמנת חמוצה שקולה בקערה ומנפים 350 גרם אבקת סוכר דרך מסננת, תוך כדי לוישה יסודית של כל הגושים הקטנים.

ראשית, ערבבו את התערובת בעזרת מרית (כדי למנוע מהאבקה לעלות לאוויר), ולאחר מכן הקציפו בעזרת מיקסר עד לקבלת קרם חלק ורך.

מניחים טבעת בישול בקוטר 24 ס"מ על צלחת, מרפדים את החלק הפנימי בנייר אפייה או מבודדים בניילון אצטט, ומרחו את השכבה הראשונה של קרם.

מגלגלים כל מקל בקרם ומניחים אותו בשכבה בתבנית, תוך ניסיון ללחוץ את החלקים יחד בצורה הדוקה ככל האפשר.

מפזרים את שכבת המקלות בקרם עם אגוזים קצוצים.

מרחו את שכבת המקלות בקרם, מנסים למלא את כל החסר.

חזרו על שלבים 14-16 פעמיים נוספות, וצרו שלוש שכבות של מקלות בצק שוקו. כסו את השכבה העליונה היטב בקרם (ללא אגוזים), כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות להתייצבות.

אנחנו מוציאים את העוגה הספוגה מהתבנית ומתחילים לקשט.

אנחנו מיישרים את הצדדים והחלק העליון של העוגה עם הקרם שנותר.

לקישוט, הכינו את ציפוי השוקולד על ידי המסת 30 גרם שוקולד מריר ו-15 גרם חמאה רכה במיקרוגל במקצבים קצרים. ערבבו את החומרים המומסים עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את הציפוי המוכן לשק זילוף וקשטים את העוגה בסריג שוקולד, כפי שמוצג בתמונה. כמובן שזוהי אפשרות הקישוט הפשוטה ביותר, אבל אתם יכולים להמציא עיצוב משלכם ולשתף את התוצאות בתגובות, יחד עם תמונה של העוגה שלכם.

אנחנו גם מקשטים את צידי העוגה במשיכות שוקולד, ומטים מעט את העוגה תוך כדי מריחת הדוגמה.