עוגת עץ חג המולד לשנה החדשה: מתכון שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת בצק פריך.

מערבבים 150 גרם חמאה רכה ו-100 גרם אבקת סוכר.

מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, כפי שמוצג בתמונה.

הוסיפו כפית של תמצית וניל.

אם משתמשים בסוכר וניל במקום תמצית, אפשר להוסיף אותו יחד עם אבקת הסוכר.

מוסיפים את חלמוני הביצה לתערובת. מוסיפים את הביצה בהדרגה. לאחר הוספת חלמון אחד, טורפים היטב את תערובת החמאה, ורק לאחר הגעה למרקם חלק, מוסיפים את השני.

מערבבים בנפרד את החומרים היבשים (280 גרם קמח מנופה, קורט מלח ו-6 גרם אבקת אפייה).

מוסיפים את החומרים היבשים לבסיס החמאה ולשים לבצק פריך רך.

צרו כדור מהבצק המוכן, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים.

שלב 2 – אופים את שכבות העוגה בצורת עץ אשוח.

מחלקים את הבצק הקר לשלושה חלקים שווים.

לרדד את החלק הראשון של הבצק לעוגה דקה (כ-3 מ"מ) ישירות על נייר אפייה (אם תרדדו אותה על בסיס אחר, יהיה בלתי אפשרי להעביר את העוגה העדינה לתבנית האפייה מבלי לפגוע בגיאומטריה שלה).

מרחו את שבלונה של עוגת עץ חג המולד על יריעת הבצק.

חותכים את העוגה בצורת "עץ אשוח" בעזרת השבלונה ודוקרים אותה היטב בעזרת מזלג כדי למנוע מהבצק להתנפח יותר מדי במהלך האפייה.

זמן האפייה תלוי במאפייני התנור, ולכן הוא עשוי להשתנות מעט, למעלה או למטה.

חזרו על שלבים 9-11, ואפו שלוש עוגיות חמאה זהות בצורת עץ חג המולד.

ניתן לאחסן את העוגות המוכנות במשך מספר ימים, וזה מאוד נוח אם תכננתם הרבה מנות לשנה החדשה ופשוט אין לכם זמן להכין את העוגה במלואה ביום שלפני החג.

שלב 2 - הכנת גבינת שמנת מושלמת.

מניחים בקערת ערבוב 600 גרם גבינת שמנת, 200 גרם שמנת מתוקה (33-35%) ו-220 גרם אבקת סוכר. כל המרכיבים צריכים להיות קרים.

מקציפים את תערובת הגבינה בעזרת מיקסר עד לקבלת קרם חלק ויציב. מתחילים להקציף במהירות נמוכה, תוך הגברת מהירות המיקסר בהדרגה.

שלב 3 - הרכבת עוגת עץ חג המולד.

מעבירים את הקרם לשק זילוף.

מרחו מעט ציפוי על הבסיס והניחו את השכבה הראשונה מעל. אם אחת השכבות נשברת, מומלץ להניח אותה ממש בתחתית.

מזלפים את גבינת השמנת לכדורים בגובה של כ-1 ס"מ.

מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל, לוחצים קלות ומזלפים שוב כדורי קרפ, כפי שמוצג בתמונה.

כסו גם את השכבה השלישית (העליונה) של העוגה בכדורי קרם. ניתן לזלף את הקרם על השכבה העליונה בשתי שכבות, תוך השארת כמה שפחות רווחים.