עוגת תותים פרייזר: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת הספוג.

בקערת ערבוב, ערבבו 2 ביצים גדולות (חלמון וחלבון), קורט מלח, 100 גרם סוכר ו-8 גרם סוכר וניל. ערבבו במיקסר עד לקבלת קצף אוורירי (כ-2 דקות).

מוסיפים 50 גרם חלב חם עם 3.5% שומן ו-50 גרם שמן צמחי מזוקק. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים 150 גרם קמח + 6 גרם אבקת אפייה (בערך 2 כפיות שטוחות) דרך מסננת.

מקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת בצק הומוגני, בעל מרקם נוזלי למדי.

מחלקים את הבצק שנוצר לשני חלקים שווים ומעבירים אותם לתבניות אפייה מוכנות (שלנו בקוטר 20 ס"מ).

אל תמהרו להוציא את העוגות המוכנות מהתבנית, תנו להן להתקרר מעט.

העוגיות רכות ורכות מאוד. במידת הצורך, ניתן לאחסן אותן במקרר במשך מספר ימים, עטופות בניילון נצמד.

שלב 2 - הכנת קרם מוסלין.

ערבבו 150 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר ו-8 חלמונים. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 190 גרם סוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אנחנו מוסיפים לתערובת גם 53 גרם של עמילן תירס ומערבבים שוב היטב.

יוצקים 450 מ"ל חלב ובסיס החלמונים לסיר ומערבבים היטב.

העבירו את הסיר לכיריים והביאו אותו לרתיחה איטית תוך כדי ערבוב נמרץ.

לאחר הרתיחה, בשלו על אש קטנה כ-0.5 דקות והסירו מהאש. אמורה להיות לכם בסיס קרם וניל כמו זה שבתמונה.

מניחים את בסיס המוסלין המוכן בקערה ומכסים בניילון נצמד. נותנים לתערובת להתקרר באופן טבעי לטמפרטורת החדר.

לאחר שבסיס הקרם התקרר, ניתן להמשיך לבשל.

מקציפים 300 גרם חמאה, רכה לטמפרטורת החדר, בעזרת מיקסר במשך כ-5 דקות.

מוסיפים את בסיס הקרם לחמאה בחלקים, ומערבבים את התערובת בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם מוכן כראוי צריך להיות צפוף וגמיש, ללא הרבה בועות.

שלב 3 - הרכבת העוגה.

מרחו כמות קטנה של שמנת על שכבת העוגה התחתונה והתקינו טבעת קולינרית.

הניחו את חצאי התותים כשהצד החתוך כלפי חוץ לאורך הקצה החיצוני, ומלאו את כל פנים התותים בפירות יער שלמים, כפי שמוצג בתמונה.

ממלאים שק זילוף בקרם.

מלאו בזהירות את כל החללים בין פירות היער בקרם כדי שלא יהיו רווחים ריקים בעוגה המוגמרת בעת החיתוך.

מזלפים שכבת קרם על גבי התותים עד לגובה הרצוי. יש אנשים שאוהבים ששכבת הקרם תכסה בקושי את פירות היער, בעוד שאחרים מעדיפים שכבה גבוהה יותר, כמו שלנו.

מרחו את הקרם ומכסים את עוגת הספוג השנייה. עטפו את העוגה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות (רצוי למשך הלילה) כדי לאפשר לקרם להתייצב ולהתקשות.

שלב 4 - הכנת המרציפן.

מנפים את קמח השקדים דרך מסננת, תוך כדי לוישה יסודית של כל הגושים.

גם לנפות את אבקת הסוכר.

ערבבו את החומרים היבשים והוסיפו 2-4 טיפות של תמצית שקדים מרים. מרכיב זה מעניק למרציפן את הארומה הייחודית שלו.

מוסיפים 10-15 מ"ל מים ולשים עד לקבלת עיסה יציבה.

צבעו את המרציפן בגוון הרצוי באמצעות צבע מאכל (אנחנו נשתמש בירוק בהיר). ערבבו את התערובת בעזרת הידיים עד לקבלת צבע אחיד.

מניחים גוש מרציפן בין שתי שכבות של נייר אפייה ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעוגה דקה בקוטר 20 מ"מ ומעלה.

שלב 4 - לקשט את העוגה.

הוציאו את העוגה המיוצבת מהמקרר, הוציאו אותה מהתבנית והתחילו לקשט. התחילו במריחת שכבה דקה של ציפוי על העוגה העליונה.

אנחנו חותכים את עוגת המרציפן לגודל הנדרש, תוך התחשבות בקוטר העוגה.

מניחים מרציפן על העוגה.