עוגת קרפטקה: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת בצק השו.

יוצקים 70 מ"ל מים ו-70 מ"ל חלב לסיר. מוסיפים 60 גרם חמאה, קורט מלח וקורט סוכר ומביאים לרתיחה. מביאים את התערובת לרתיחה עד שהחמאה נמסה והמלח והסוכר מתמוססים לחלוטין.

מוסיפים 100 גרם קמח מנופה דרך מסננת.

מבשלים את הבצק במשך כ-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד לאידוי נוזלים עודפים. התוצאה צריכה להיות כדור כמעט אחיד, כמו זה שבתמונה.

מעבירים את הבצק לקערה ומשטחים אותו בשכבה דקה כדי שיתקרר מהר יותר.

הניחו לבצק להתקרר במשך 2-3 דקות והוסיפו 3 ביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ לאחר הוספת כל אחת, עד לקבלת עיסה הומוגנית.

אנחנו צריכים להכין 2 עוגות, אז אנחנו מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

אם יש לכם רק תבנית אחת, אפו את העוגות אחת בכל פעם. אחסנו את החלק השני של בצק השורס בזמן שהעוגה הראשונה נאפית, רצוי לכסות בניילון נצמד במגע עם הקערה.

במהלך האפייה, בצק הצ'וקס מבעבע בעוצמה ויוצר קרום בעל מרקם.

כאשר המאפים קיבלו גוון זהוב יפהפה, הוציאו את העוגות מהתנור והוציאו אותן מהתבניות.

שלב 2 - הכנת הקרם.

בכלי נפרד, ערבבו 2 ביצים גדולות, 130 גרם סוכר ו-40 גרם קורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים 500 מ"ל חלב חם (לא רותח) לתערובת הביצים תוך ערבוב נמרץ.

יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת מסה סמיכה ואחידה.

מוסיפים 8 גרם סוכר וניל לשמנת החמה, מערבבים ומניחים להתקרר, מכוסים בניילון נצמד.

מקציפים 150 גרם חמאה רכה בעזרת מיקסר.

מוסיפים את בסיס הקרם לחמאה כף אחר כף, ומערבבים היטב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3 - הרכבת העוגה.

הניחו את שכבת העוגה התחתונה בתוך הטבעת ולחצו עליה מעט כדי להפחית את המרקם.

מורחים שכבה עבה של קרם.

הופכים את העוגה העליונה וממלאים את כל האזורים הלא אחידים מבפנים בקרם.

מניחים את שכבת העוגה העליונה בתבנית מעל שכבה עבה של קרם וניל, מהדקים אותה היטב, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 3 שעות לפחות (עדיף להשאיר את העוגה להתייצב למשך הלילה).