עוגת מדוביק: מתכון קלאסי שלב אחר שלב מתקופת ברית המועצות

שלב 1 - הכנת בצק שורס דבש.

שוברים 2 ביצים לסיר גבוה (יש לזכור שיש לחמם את הבצק על הכיריים בעת בחירת סיר). מוסיפים קורט מלח ו-220 גרם סוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף אוורירי.

מכיוון שהחלבונים והחלמונים מוקצפים יחד, אל תצפו שייווצרו קצף נוקשה (זה לא הכרחי, מכיוון שאנחנו מכינים בצק שוקו דבש, לא עוגת ספוג). הקצף יהיה נפוח אך רפוי, כמו בתמונה.

הוסיפו לתערובת הביצים 100 גרם חמאה רכה ו-2 כפות דבש.

לא מומלץ להחליף מרכיב זה במוצרים חלופיים (לא טבעיים), מכיוון שהדבש במתכון זה משמש כמרכך טבעי לסודה לשתייה. אם אינכם מוצאים מרכיב זה, עדיף לחפש מתכוני עוגות אחרים שאינם דורשים דבש, או להשתמש בחומץ כדי להרכך את הסודה לשתייה.

הניחו את המיכל על הכיריים וחממו לאט, ממש לפני הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.

הסירו את בסיס הבצק החלוט מהאש והוסיפו כפית סודה לשתייה.

במהלך תהליך הערבוב, סודה לשתייה תגיב עם הדבש. התערובת תהפוך לצבעה בהירה ותגדל בנפחה.

לאחר שהקצף שקע מעט, התחילו להוסיף את הקמח המנופה מראש בחלקים, תוך כדי לישה של הבצק בעזרת מרית.

כאשר הבצק הופך סמיך מספיק, המשיכו ללוש אותו על משטח העבודה בעזרת הידיים, עד לקבלת מרקם רך אך אחיד.

מחלקים את הבצק המוכן ל-10 חלקים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

שלב 2 - אפייה של העוגות.

קחו את כדור הבצק הראשון שקר היטב ורידדו אותו על משטח מקומח לעוגה דקה בגודל הרצוי (יש לנו טבעת בקוטר 20 ס"מ).

דוקרים את שכבת העוגה בעובי בעזרת מזלג כדי למנוע מהבצק לבעבע יותר מדי במהלך האפייה.

אל תסירו את שאריות הבצק, אלא דחפו אותן הצידה ואפו אותן יחד עם העוגה. נשתמש בהן לקישוט העוגה המוגמרת.

אם אין לכם תנור, אתם יכולים אפילו להכין את העוגיות במחבת, לטגן אותן עד להזהבה מצד אחד ואז מצד שני.

אפשר להכין את העוגיות מראש, מכיוון שהן נשמרות היטב עטופות בניילון נצמד, גם ללא קירור. בעבר דנו כיצד ולמשך כמה זמן ניתן לאחסן עוגיות דבש.

טוחנים את השאריות המקוררות בעזרת מערוך או בלנדר לפירורים פריכים.

שלב 3 - הכנת הקרם עם שמנת חמוצה שלב אחר שלב.

מניחים בקערת ערבוב 250 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר ו-200 גרם אבקת סוכר.

מקציפים במיקסר כ-5 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

מוסיפים לתערובת 300 גרם שמנת חמוצה בחלקים, מערבבים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה.

התוצאה צריכה להיות מלית שמנת חמוצה עדינה וטעימה, כמו זו ששימשה להכנת עוגת ה"מדוביק" הקלאסית בתקופה הסובייטית. יש לה טעם חמצמץ מעט והיא משתלבת בצורה מושלמת עם טעם הדבש העשיר של שכבות העוגה.

שלב 4 - הרכבת העוגה.

מורחים את הקרם באופן שווה על שכבות העוגה, ומשאירים מעט כדי לכסות את הדפנות.

כסו את קצוות כלי ההגשה בניילון נצמד או בנייר אפייה. הניחו כמות קטנה של ציפוי במרכז כדי לאבטח את בסיס שכבת העוגה הראשונה.

מניחים את העוגות זו על גבי זו, ומורחים את הקרם על כל אחת מהן בשכבה אחידה.

כאשר כל שכבות העוגה מונחות זו על גבי זו, מכסים את צידי העוגה בקרם.