עוגת "מילק גירל": מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת בסיס הקרם לקרם.

שוברים ביצה גדולה אחת לתוך כלי בישול.

מוסיפים לביצה 8 גרם סוכר וניל ו-160 גרם סוכר רגיל. מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר, כמו לעוגת ספוג, עד שנוצר קצף יציב וקליל.

בקערה נפרדת, יש להמיס 40 גרם עמילן תירס ב-100 מ"ל חלב.

מוסיפים את תערובת העמילן לתערובת הביצים. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים 300 מ"ל חלב לסיר עם תחתית עבה ומחממים עד שהוא חם, אך לא רותח.

ערבבו שוב את תערובת העמילן ויוצקו אותה באיטיות לתוך החלב החם, תוך ערבוב נמרץ כדי למנוע היווצרות גושים.

חלטו את השמנת. המשיכו לערבב במרץ על אש נמוכה עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.

מוסיפים 80 גרם חמאה לבסיס הקרם החם ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את בסיס הקרם המוכן לקערה ומכסים בניילון נצמד (אם השכבה העליונה של הקרם נחשפת לאוויר, ייווצר במהירות שכבה עבה על פניה). נותנים לתערובת להתקרר, ולאחר מכן מקררים עד לצינון מלא.

שלב 2 - הכנת הבצק לשכבות העוגה.

שוברים 2 ביצים גדולות (חלמון + חלבון) לקערה ומקציפים בעזרת מטרפה במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 380 גרם חלב מרוכז בטמפרטורת החדר (פחית סטנדרטית אחת). מערבבים את הביצים עם החלב המרוכז עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים לתערובת 100 גרם חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים 190 גרם קמח + 5 גרם אבקת אפייה דרך מסננת ולשים את הבצק.

שימו לב שהבלילה לא צריכה להיות סמיכה מדי. הסמיכות האידיאלית היא כמו בלילת פנקייק.

שלב 3 - אפייה של העוגות.

לנוחיותכם, ציירו עיגול בקוטר הרצוי על נייר אפייה. באופן אידיאלי, תבנית האפייה שלכם צריכה להתאים לשני עיגולים באלכסון, כך שתוכלו לאפות את העוגיות מהר יותר.

פורסים את נייר האפייה על משטח ישר ומשטחים את הבצק בשכבה דקה במקום שבו מסומנים העיגולים לעוגות.

מעבירים את נייר האפייה לתבנית אפייה ואפים. 7-8 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.

הניחו לעוגות המוכנות להתקרר במשך 1-2 דקות והוציאו אותן מנייר האפייה. העוגות יתקלפו בקלות רבה, מכיוון שהבצק מכיל חמאה.

בעודן חמות, חותכות את העוגות לגודל הרצוי.

חזרו על שלבים 15-19 מספר הפעמים הנדרש, וכתוצאה מכך יתקבלו 7-8 עוגות מוכנות (בהתאם לקוטר).

אגב, כמה בלוגרים ביוטיוב ממליצים לאפות את העוגיות האלה במחבת, אבל אפייה בתנור עדיין יוצאת יותר טובה.

שלב 4 - סיום הכנת הקרם.

מניחים את בסיס הקרם שהתקרר היטב בקערה ומועכים היטב בעזרת מרית.

בנפרד, מקציפים שמנת מתוקה עם תכולת שומן של לפחות 33% עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.

מוסיפים קצפת לבסיס הקרם ב-4 שלבים, תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

מקציפים את השמנת המוגמרת במיקסר במשך 2 דקות נוספות לקבלת מרקם אוורירי ועדין יותר.

שלב 5 - הרכבת עוגת מילק גירל.

אנחנו מהדקים את שכבת העוגה הראשונה על הצלחת עם כמות קטנה של שמנת ומשמנים אותה.

אנו חוזרים על התהליך עבור כל אחת מהעוגות הזמינות.

מורחים את הציפוי על דפנות העוגה ועל גביה. מקררים את הקינוח למשך שעתיים לפחות, או אפילו טוב יותר, למשך הלילה.