עוגת אוראו: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכינו שני ביסקוויטים שוקולד.

שוברים 5 ביצים ומפרידים רק את החלמונים.

טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קורט מלח, 8 גרם סוכר וניל ו-300 גרם סוכר רגיל. מערבבים את החומרים.

מוסיפים 250 מ"ל חלב חם בכמה שלבים, תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים 220 גרם קמח דרך מסננת.

נפו 80 גרם אבקת קקאו, תוך כדי פירוק כל הגושים.

מערבבים את הבצק בעזרת מטרפה ידנית.

מוסיפים לבצק סודה לשתייה, לאחר שהרווה בחומץ (אפשר להשתמש בחומץ רגיל, חומץ יין או חומץ תפוחים). מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 50 גרם שמן צמחי מזוקק ו-50 גרם חמאה מומסת. לושים שוב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.

הכינו שתי תבניות אפייה ומלאו אותן בבצק, תוך חלוקת כל הנפח לשניים.

אם יש לכם רק תבנית אפייה אחת, תוכלו לאפות את העוגות אחת אחת.

מוציאים את הביסקוויטים המוכנים מהתבנית ומניחים להם להתקרר על רשת צינון.

לאחר שעוגות הספוג התקררו, עליכם לחתוך את הקלתית העליונה כדי להבטיח ששכבות העוגה חלקות, רכות ונקבוביות לחלוטין. הקלתית העליונה תוסיף נוקשות מיותרת וימנע מהעוגה להיספג.

שלב 2 - הכנת הקרם.

בקערת ערבוב, ערבבו 150 מ"ל שמנת מתוקה, 2 שקיות סוכר וניל (16 גרם) ו-300 גרם גבינת שמנת. הקציפו בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת קצף יציב.

הוסיפו לקרם עוגיות אוראו מרוסקות (8-12 יחידות).

מניחים את השכבה התחתונה על הבסיס ומורחים עליה חצי מכמות קרם הגבינה, כפי שמוצג בתמונה.

הכנת מוס הגבינה תיקח זמן מה. מומלץ לקרר את העוגה המצופה ואת יתרת הקרם בזמן שהיא מתייצבת.

שלב 3 - הכנת מלית המוס.

משרים 8 גרם של ג'לטין רגיל או עלי ג'לטין במים ומניחים להם להתנפח.

ערבבו 150 מ"ל שמנת מתוקה ו-500 גרם גבינת קוטג'. הוסיפו 16 גרם סוכר וניל (2 שקיות) ו-120 גרם חלב מרוכז. הקציפו במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

ממיסים את הג'לטין התפוח במיקרוגל עד שהוא נוזלי ומוזגים אותו בזרם דק לתוך תערובת גבינת השמנת, תוך כדי ערבוב רציף. מקציפים עוד מעט עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

הניחו טבעת בצק סביב שכבת העוגה התחתונה, אשר צופתה בקרם בשלב 13.

יוצקים פנימה את מוס הגבינה ומכניסים לשכבה 8 עוגיות אוראו, תוך כדי שבירתן לשניים תחילה.

הכניסו את העוגה למקרר למשך 30 דקות לפחות.

שלב 4 - סיום הרכבת העוגה.

מורחים את שכבת הקרם השנייה. עדיף לעשות זאת על ידי קירור הקרם בצורת ספירלה משקית זילוף ולאחר מכן יישורו בעזרת מרית סיליקון.

מניחים את עוגת הספוג השנייה של השוקולד מעל, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות (או למשך הלילה).

לאחר שהעוגה התקררה והספגה, הוציאו אותה מהמקרר והסירו את טבעת הפאי. כל שנותר לעשות הוא לקשט אותה לטעמכם.