עוגת פראג - מתכון קלאסי שלב אחר שלב לפי GOST

שלב 1. הכינו את הבצק.

קחו 6 ביצים והפרידו את החלבונים והחלמונים לכלי נפרדים.

הכניסו את חלבוני הביצה למקרר לכמה דקות. בזמן שאתם מקציפים את החלמונים, החלבונים יתקררו, מה שיאפשר להם ליצור קצף מוצק יותר.

מוסיפים 75 גרם סוכר לחלמונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם אוורירי ובהיר.

בזמן ההקצפה, החלמונים ישנו את צבעם מצהוב עמוק לצהוב בהיר (כפי שמוצג בשלב 2) ואז כמעט לבן, כפי שמוצג בשלב 3.

מקציפים את חלבוני הביצה עד שנוצר קצף סמיך וגמיש.

ממש בהתחלה, מקציפים רק את החלבונים, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה סוכר עד להוספת מלוא 75 הגרם הנדרשים במתכון.

בקערה עמוקה, ערבבו את חלבון הביצה והחלמון. בעזרת מטרפה ידנית או מרית, ערבבו את שני המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.

בכלי בגודל מתאים, ערבבו 115 גרם קמח ו-25 גרם אבקת קקאו.

עדיף להשתמש בקקאו מריר, מכיוון שהוא ייתן לעוגה טעם עשיר ושוקולדי יותר. עם זאת, אם אין לכם קקאו מריר, אבקת קקאו רגילה תספיק.

יש לנפות את התערובת היבשה דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים שנמצאים בקקאו ולאוורר את הקמח. ניתן לפרק גושים נוספים על ידי דחיצתם דרך מסננת.

אבל המתכון הקלאסי של GOST אינו כולל את המרכיב הזה, כי עוגת פראג עשויה מ"עוגת ספוג רטובה", ואבקת אפייה או סודה יהפכו את העוגה לייבשה יותר והטעם עשוי להיות שונה ממה שאתם מצפים.

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והקקאו המנופים לחלבון וחלמון הביצה שאוחדו קודם לכן, תוך ערבוב יסודי בעזרת מרית.

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, היא צריכה להיות בעלת גוון שוקולד יפהפה, כמו בתמונה.

ממיסים 40 גרם חמאה במיקרוגל, מצננים מעט ומוסיפים לבצק, יוצקים אותה בזהירות לאורך הקצה ומערבבים בעזרת מרית.

שלב 2. אפו את עוגת הספוג שוקולד.

מרפדים את תחתית תבנית המתכת בנייר אפייה.

מניחים את הבצק המוגמר בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש.

קחו בחשבון שזמן האפייה תלוי בתנור שלכם, כך שהאפייה שלכם עשויה להתארך או להתקצר מעט. מדריך טוב הוא קרום זהוב-חום. ניתן גם לבדוק את מידת המוכנות על ידי הכנסת שיפוד עץ ארוך למרכז העוגה. עוגה מוכנה לא תידבק לשיפוד, בעוד שבצק לא מבושל יידבק לפני השטח.

הוציאו את עוגת הספוג המוכנה מהתנור ותנו לה להתקרר בתבנית כ-5 דקות. לאחר מכן, העבירו בזהירות סכין מסביב לשוליים כדי לשחרר את העוגה בקלות, והסירו את שוליים המתכתיים.

אל תשכחו להסיר מיד את נייר האפייה מהביסקוויט עליו נאפתה.

לאחר הוצאת הביסקוויט מהתבנית, יש להניח אותו על משטח עץ, לכסות אותו במגבת נקייה ולהשאירו להתקרר.

אם אתם לא ממהרים להכין הכל בבת אחת, אתם יכולים לאפות את העוגה בערב ולהכין את הקרם והציפוי בבוקר.

שלב 3. הכינו את הקרם.

קחו סיר בעל תחתית עבה. הפרידו חלמון אחד מחלבון וערבבו אותו עם 20 מ"ל מים.

מוסיפים 120 גרם חלב מרוכז.

חממו את המחבת באיטיות, תוך ערבוב נמרץ, עד שהתערובת מסמיכה, לאחר מכן הסירו מהאש ותתנו לה להתקרר מעט.

מקציפים חמאה רכה וסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.

מוסיפים את תערובת החלב המרוכז לחמאה המוקצפת במנות קטנות, תוך כדי ערבוב יסודי בכל פעם במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד.

הוסיפו 10 גרם אבקת קקאו לקרם, תוך כדי שפשוף דרך מסננת כדי למנוע גושים.

מקציפים את התערובת שוב בעזרת מיקסר.

הקרם שלנו מוכן!

שלב 4. הכנת ההספגה.

הכינו 100 מ"ל של התה השחור האהוב עליכם והמיסו בו 70 גרם סוכר. הניחו לתה המתוק להתקרר.

שלב 5. הרכבת עוגת פראג (מתכון GOST).

חותכים את עוגת הספוג לשלושה חלקים, כך שיתקבלו שלוש עוגות עגולות, כמו בתמונה.

מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת ומשרים אותה בתה מתוק, תוך שימוש בכשליש מתמיסת ההשריה (אפשר פחות).

מניחים חצי מכמות קרם החמאה עם חלב מרוכז על גבי שכבת העוגה ומורחים אותה על פני השטח בעזרת מרית.

חזרו על שלבים 25 ו-26 עבור שכבת העוגה השנייה, תוך שימוש במחצית השנייה של הקרם.

גם את שכבת העוגה השלישית צריך להשרות בתה.

לאחר מכן, כסו את השכבה העליונה בריבה.

לאחר השריית העוגה בריבה, יש להכניס אותה למקרר למשך 20 דקות.

שלב 5. הכינו את הציפוי.

עוגת פראג הקלאסית מצופה בציפוי שוקולד. להכנתה, יש להמיס 70 גרם שוקולד מריר ו-50 גרם חמאה בסיר כפול.

שלב 5. קישוט העוגה.

כסו את העוגה הקרה בציפוי שוקולד, ומרחו את התערובת על פני השטח והדפנות.

לאחר המריחה, יש לתת לציפוי להתקרר לחלוטין ורק אז להמשיך לקישוט.