עוגת סניקרס: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג שוקולד.

בקערת ערבוב, ערבבו 4 ביצים גדולות, 120 גרם סוכר וקורט קטן של מלח. הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית וצבעה בהירה.

בנפרד, בקערה, מערבבים את החומרים היבשים (קמח + עמילן + קקאו).

נפו את התערובת היבשה לתוך בסיס הביצים בחלקים וערבבו היטב, עד לקבלת בצק שוקולד רך ונימוח.

מעבירים את הבצק לתבנית (קוטר אופטימלי 18-20 ס"מ) ואופים בתנור בטמפרטורה של170 ℃בְּעֵרֶך30 דקותעוגת הספוג שתכין לפי המתכון הזה תהיה רכה ואוורירית.

מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתבנית, נותנים לה להתקרר על רשת ועטפים אותה בניילון נצמד.

שלב 2 - הכנת הנוגט.

ממיסים 6 גרם ג'לטין ב-30 גרם מים ומניחים לו להתנפח היטב.

מפרידים את חלבוני הביצה מחלמונים (אנחנו צריכים בדיוק 45 גרם). מוסיפים קורט מלח ומקציפים במיקסר עד שנוצר קצף לבן נקבובי.

מוסיפים כף סוכר ומקציפים עד שנוצרים קצף אלסטי.

בסיר, ערבבו 30 גרם דבש, את יתרת הסוכר ו-45 גרם מים. בשלו את הסירופ על אש נמוכה, תוך העלאתו בהדרגה לטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.

מוסיפים את הסירופ הרותח לחלבונים, ממשיכים להקציף עד לקבלת מסה סמיכה ומבריקה.

חממו את הג'לטין במיקרוגל או באמבט מים (עד שהוא הופך נוזלי) והוסיפו אותו לתערובת החלבונים.

מוסיפים 50 גרם חמאת בוטנים ו-25 גרם בוטנים קלויים קצוצים. מקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את הנוגט בטבעת, שקוטרה קטן ב-2 ס"מ מהעיקרית, ומניחים אותה במקפיא למשך שעתיים.

שלב 3 - הכנת הקרמל לעוגה.

יוצקים 100 גרם סוכר לסיר עם תחתית עבה ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.

מוסיפים שמנת חמה לסוכר המומס וממשיכים לחלוט על אש נמוכה תוך כדי ערבוב נמרץ.

כאשר הקרמל מגיע לצבע שמוצג בתמונה, כבו את האש. בשלב זה, תוכלו להוסיף מלח אם תרצו אפקט של "קרמל מלוח", אבל המתכון שלנו משתמש במלח רגיל.

שלב 4 - הכנת קרם השוקולד.

מקציפים 300 גרם גבינת שמנת ו-50 גרם אבקת סוכר בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

מוסיפים 300 גרם שמנת מתוקה 35% ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסיפו לתערובת השמנת שוקולד מומס, לאחר שקירר ל-32 מעלות צלזיוס. הקציפו במהירות מינימלית עד לקבלת קרם חלק.

שלב 5 - הרכבת העוגה.

בקערה נפרדת, שלבו 100 גרם בוטנים קלויים ו-120 גרם קרמל שהוכן מראש.

חותכים בזהירות את עוגת הספוג לשלוש שכבות.

מניחים את העוגה הראשונה על צלחת ומשרים אותה היטב בחלב.

אנחנו מורחים שכבה של קרם שוקולד

אנחנו מכינים גבול קרמי ומניחים שכבה של בוטנים מקורמלים במרכז.

מכסים בביסקוויט, שאותו אנחנו גם משרים בחלב.

אנחנו מורחים את השכבה השנייה של קרם שוקולד.

השכבה הבאה היא נוגט, שמחכה לתורה במקפיא. אנחנו מוציאים את השכבה הקפואה, מעבירים אותה בזהירות לעוגה, ומחליקים את הקצוות בקרם.

כסו את הנוגט בעוגת הספוג השלישית והשרותו את שכבת העוגה בחלב.

אנחנו סוגרים את העוגה בטבעת קולינרית, עוטפים אותה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעתיים.

לאחר שהעוגה נספגה, הוציאו אותה מהמקרר, פרקו אותה ומשטחו אותה בקרם השוקולד שנותר.

בעזרת מרית, צרו דוגמת ספירלה על פני הקרם. זה אופציונלי, אבל זה נראה יפה מאוד.