עוגת ספרטקוס: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - ללוש את בצק השוקולד-דבש.

באופן מסורתי, אנחנו מתחילים עם בסיס הקרם. שוברים שלוש ביצים גדולות (חלבונים וחלמונים) לסיר, מוסיפים קורט מלח ו-260 גרם סוכר, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר.

הוסיפו לתערובת הביצים 60 גרם אבקת קקאו ו-3 כפות דבש נוזלי. ערבבו את החומרים היטב עד שנוצרת תערובת שוקולד חלקה.

מוסיפים לתערובת 120 גרם חמאה רכה ומעבירים לכיריים לחליטה.

חממו את בסיס הקרם לעוגות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הסוכר והחמאה צריכים להתמוסס לחלוטין, והתערובת צריכה להיות חלקה והומוגנית. המשיכו לחמם עד להופעת הסימנים הראשונים של רתיחה (הופעת בועות קטנות), אך אל תביאו לרתיחה.

לאחר שהתערובת כמעט רותחת, הסירו את הסיר מהאש. הוסיפו 1.5 כפיות סודה לשתייה לבסיס הקרם החם וערבבו עד שהיא מגיבה עם הדבש. התערובת אמורה להקציף בעוצמה ולגדול בנפח.

הניחו לבסיס הקרם להתקרר מעט ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה מראש.

כאשר מתקשה לערבב את הבצק בעזרת מרית, עברו למשטח העבודה וסיימו להכין את הבצק על ידי לישה בידיים.

צרו את כדור הבצק המוכן לצורת נקניק וחלקו אותו ל-6 חלקים שווים, כך שיוצרים כדורים (כפי שמוצג בתמונה). עטפו כל כדור בניילון נצמד וקיררו את הבצק במקרר למשך כשעה.

שלב 2 - הכנת הקרם.

בקערה, ערבבו ביצה אחת (חלבון וחלמון), קורט מלח, 230 גרם סוכר ו-40 גרם עמילן. טרפו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

אם התערובת מתגלה כסמיכה מדי וקשה לערבוב, ניתן להוסיף מעט חלב קר מהכמות הכוללת.

חממו את החלב הנותר (תצטרכו 300 מ"ל בסך הכל) כמעט עד לרתיחה (אך אל תביאו לרתיחה) והוסיפו אותו לתערובת המוכנה בזרם דק, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה.

יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים 100 גרם שמנת חמוצה ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב נמרץ, עד להסמכה.

התוצאה צריכה להיות קרם חלק ועדין, כמו זה שבתמונה.

מוסיפים חמאה לבסיס הקרם ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את בסיס הקרם המוכן לכלי וכסו בניילון נצמד, לא במכסה, כדי למנוע היווצרות קרום במהלך האחסון. נותנים לתערובת להתקרר באופן טבעי.

את המרכיב האחרון (קצפת) ניתן להוסיף לקרם רק לאחר שהוא התקרר לחלוטין, ועדיף לעשות זאת מיד לפני ההרכבה הסופית של העוגה.

שלב 3 - אפייה של העוגות.

אנחנו מוציאים את הבצק הקר היטב ומרדדים את הכדור הראשון לעוגה בקוטר של יותר מ-20 ס"מ.

בעזרת טבעת בקוטר 20 ס"מ, חותכים עוגה עגולה.

דוקרים את העוגה בעזרת מזלג.

חזרו על תהליך הרידוד והאפייה של העוגיות (שלבים 17-19) עד שהבצק נגמר.

ניתן גם לאפות את העוגות מראש. במקרה זה, יש לאחסן את העוגות שהתקררו לחלוטין במקרר, עטופות היטב בניילון נצמד.

שלב 4 - הרכבת עוגת ספרטקוס.

לפני שמציפים את העוגה, סיימו להכין את הקרם. לשם כך, הקציפו 250 גרם שמנת מתוקה בעזרת מיקסר עד לקבלת פסגות יציבות. לאחר מכן, קפלו פנימה את תערובת הקרם וערבבו בעזרת מרית עד לקבלת קרם רך, אוורירי וחלק מאוד, מוכן לשימוש.

פזרו את הקרם באופן שווה על כל 8 שכבות העוגה, תוך השארת כמות קטנה כדי לצפות את הדפנות.

פיזרנו את הקרפ באופן שווה על פני שכבות העוגה, מניחים אותן זו על גבי זו ליצירת עוגה רב שכבתית מסורתית.

על ידי פיזור התערובת וערימה של כל 8 השכבות בהדרגה, נקבל את העוגה היפה הזו.

השלב הבא הוא להחליק את הצדדים עם הקרם שנותר.

אנחנו מדגימים את האפשרות הפשוטה ביותר. אנחנו יוצרים תבנית ספירלית על פני הקרם, כפי שמוצג בתמונה.