עוגת שלוש שוקולד: מתכון שלב אחר שלב בבית

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג שוקולד

השתמשו במסננת דקה כדי לשלב את החומרים היבשים: 75 גרם קמח, 10 גרם קקאו ואבקת אפייה. נפו את התערובת, הוסיפו אוויר ופרקו היטב את הגושים שעשויים להיות בקמח ובקקאו.

ערבבו את התערובת בנוסף בעזרת מטרפה.

הוסיפו 15 גרם חמאה רכה ו-20 גרם שוקולד מריר ל-55 גרם חלב בטמפרטורת החדר.

חממו את השוקולד, החלב והחמאה במיקרוגל בקצב קצר עד להמסה מלאה. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

טורפים שתי ביצים (חלמון וחלבון יחד) בעזרת מיקסר עד שנוצר קצף אוורירי.

הוסיפו בהדרגה 75 גרם סוכר לתערובת, תוך כדי טריפה מתמדת במהירות גבוהה. המשיכו להקציף עוד קצת. התערובת אמורה לגדול בנפח, להפוך כמעט לבנה, ולהפוך לאלסטית, כמעט כמו חלבוני ביצה מוקצפים.

הוסיפו את התערובת היבשה שהוכנה בשלב 1 למסה המוכנה וערבבו היטב בעזרת מרית עד לקבלת מסה הומוגנית.

מוסיפים לבצק את החלב עם השוקולד והחמאה שהוכנו בשלבים 2 ו-3. מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

הבצק צריך להיות חלק, אלסטי ולא עבה במיוחד, כמו בתמונה.

מעבירים מיד את הבצק לתבנית אפייה, שתחתיתה מרופדת תחילה בנייר כסף או בנייר אפייה (אין צורך לרפד תבניות סיליקון).

מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, ואופים כ-15 דקות.

אנחנו מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתנור, נותנים לה לשבת בתבנית כמה דקות, ואז מוציאים אותה בזהירות.

אנחנו מוציאים את עוגת הספוג מהניילון אם הוצאנו אותה למחרת, או פשוט מחכים עד שהעוגה תתקרר מספיק, ומסירים את כל חוסר האחידות, ומכינים את הבסיס לעוגת "שלושת השוקולדים" שלנו.

מניחים את עוגת הספוג על מגש, עוטפים אותה בסרט אצטט ומניחים סביבה תבנית, שתעזור לנו לתת לשלוש שכבות המוס צורה עגולה ויפה.

בואו נשים את התערובת בצד לעת עתה ונתחיל להכין את השכבות הנותרות של עוגת "שלושת השוקולדים".

שלב 2 - הכנת מוס שוקולד מריר

ממיסים 5 גרם ג'לטין ב-20 גרם מים קרים ומשאירים עד להתנפחות מלאה.

הקציפו את השמנת הקרה במיקסר עד שהיא חצי קצפת. היא אמורה לעלות מעט בנפח אך להישאר רכה ואוורירית. מקררים את הקצפת מיד.

בשלב הבא אנחנו מבשלים קרם אנגלז, שבזכותו למוס שלנו יהיה מרקם קרמי ומשיי.

יוצקים 80 גרם חלב + 25 גרם סוכר לסיר עם תחתית עבה ומחממים מבלי להביא לרתיחה.

בסיר, שלבו 2 חלמונים ו-25 גרם סוכר וטרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

כאשר החלב כמעט רותח, מתחילים להשרות את החלמונים. יוצקים את החלב לתוך החלמונים בזרם דק מאוד, תוך כדי טריפה נמרצת.

מעבירים את הסיר לכיריים. מחממים את התערובת לאט, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית כדי למנוע ממנה להסמיך מהר מדי.

לקרם המוגמר יש מרקם דומה לחלב מרוכז. הוא לא אמור להיות סמיך כמו קרם וניל.

לאחר מכן, יוצקים את השמנת החמה עדיין דרך מסננת לקערה עם חתיכות שוקולד מריר.

ערבבו את התערובת היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ומתקבלת מרקם אחיד.

בשלב זה, הג'לטין יתנפח היטב. המיסו אותו במיקרוגל עד שיהפוך לנוזלי (10 שניות מספיקות) והוסיפו אותו לקרם השוקולד.

ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת תערובת חלקה והניחו לה להתקרר מעט (לכ-35 מעלות צלזיוס) כדי שלא תאבד מנפחה בעת הוספת השמנת.

הוציאו את הקצפת מהמקרר וקפלו לתוכה בזהירות את קרם השוקולד.

ערבבו את המוס בעזרת מרית עד לקבלת מסה חלקה, הומוגנית ויפה בצבע שוקולד עשיר.

יוצקים את מוס השוקולד המוכן לתבנית המוכנה מעל עוגת הספוג. מקררים את העוגה לפחות שעה (עד שהמוס מתייצב לחלוטין).

שלב 3 - הכנת מוס שוקולד חלב

את שכבת המוס השנייה לעוגת שלושת השוקולדים מכינים בדיוק באותו אופן שתואר בשלבים 14-25, רק שבמקום שוקולד מריר משתמשים בשוקולד חלב, וגם מגדילים את כמות הג'לטין ל-6 גרם ואת כמות המים ל-35 גרם (ראו רכיבים).

כתוצאה מכך, עליכם לקבל מוס שוקולד בגוון קפה עדין, כמו בתמונה.

אנחנו יוצקים שכבה נוספת של מוס לתבנית ושולחים את המילים להתקרר עד שהן מתקשות לחלוטין.

שלב 4 - הכנת מוס השוקולד הלבן

הכינו את המוס לפי שלבים 14-25, אבל במתכון אנחנו משתמשים בשוקולד לבן, 7 גרם ג'לטין ו-40 גרם מים.

אנחנו מקבלים מוס לבן עדין, כמו בתמונה.

אנחנו יוצקים את השכבה הלבנה האחרונה ושולחים את עוגת "שלושת השוקולדים" הביתית שלנו למקרר להתייצבות.

לאחר 8 שעות, הוציאו את העוגה מהתבנית והסירו בזהירות את סרט האצטט.