עוגת מפתח הזהב: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג וניל.

בקערה להכנת הבצק, שוברים 3 ביצים (חלמונים + חלבונים), מוסיפים קורט מלח, 90 גרם סוכר ומקציפים עד שנוצר קצף אוורירי וקליל.

הוסיפו בהדרגה קמח מנופה, וניל ואבקת אפייה לתערובת הביצים. ערבבו בעזרת מרית כדי למנוע היווצרות בועות אוויר בבצק.

מוסיפים חמאה מומסת וקרה ולשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתבנית ומניחים לה להתקרר על רשת צינון.

שלב 2 - הכנת עוגת ספוג שוקולד.

כמו במקרה הראשון, טורפים 3 ביצים (חלמון וחלבון) + 105 גרם סוכר + קורט מלח.

ערבבו בנפרד את החומרים היבשים (70 גרם קמח + 20 גרם קקאו + כפית אבקת אפייה + שקית של 8 גרם סוכר וניל).

מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הביצים, מנפים כל חלק דרך מסננת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 15 גרם חמאה מומסת וקרה ולשים בעזרת מרית עד לקבלת בצק אלסטי והומוגני.

מוציאים את עוגת הספוג המוכנה ומצננים על רשת צינון.

חותכים את הביסקוויטים המקוררים לשניים. כך תקבלו שני ביסקוויטים בהירים ושני ביסקוויטים שוקולדיים.

הכינו את סירופ ההשריה על ידי ערבוב של 100 מ"ל מים קרים רותחים, 80 גרם סוכר וכף קינוח אחת של קוניאק.

אנחנו משרים את כל 4 שכבות עוגת הספוג.

שלב 3 – הכנת קרם מספר 1 (קוניאק).

מקציפים 120 גרם חמאה רכה בעזרת מיקסר.

מוסיפים 200 גרם חלב מרוכז לחמאה. עדיף להוסיף אותו ב-5 מנות, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה בכל פעם.

מוסיפים כף קינוח של קוניאק ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את הקרם המוגמר לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

שלב 4 – הכנת שמנת מס' 2 (עם חלב מרוכז מבושל).

מקציפים 120 גרם חמאה רכה עד לקבלת תערובת אוורירית.

מוסיפים חלב מרוכז רותח ב-3 שלבים, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה בכל פעם.

התוצאה היא קרם רך ואוורירי עם גוון קרמל, כמו בתמונה.

שלב 5 - הרכבת עוגת המפתח הזהוב.

ראשית, נכין עוגת ספוג שוקולד. נניח אותה על משטח מצופה מעט ונמרח בקרם מספר 1 (עשוי מחלב מרוכז וקוניאק).

יש לחלק את הקרם לשלושה חלקים שווים:

• 1/3 – לעוגת השוקולד הראשונה;
• 1/3 – לעוגת השוקולד השנייה;
• 1/3 – לקישוט העוגה.

הניחו את השכבה השנייה של עוגת ספוג שוקולד ולחצו עליה קלות.

מורחים בקרם מס' 1 (על בסיס חלב מרוכז וקוניאק).

השכבה השלישית היא עוגת ספוג וניל ומורחת בקרם מס' 2 (על בסיס חלב מרוכז מבושל).

הניחו את עוגת הספוג הוניל העליונה הפוכה. זה יקל על יישור העוגה.

מכסים את העוגה בקרם קרמל העשוי מחלב מרוכז מבושל, מיישרים את פני השטח.

שלב 5 - לקשט את העוגה.

מניחים את שארית הקרם מספר 1 (הבהירה) בשקית זילוף וצרים דוגמת רשת על פני העוגה, כפי שמוצג בתמונה.

מערבבים את הקרמים הנותרים מס' 1 ומס' 2 ומוסיפים קקאו.

כך נוצר ציפוי שוקולד יפהפה לקישוט. יש לקרר את הציפוי עד שהוא מסמיך מעט ומתפשט טוב יותר.

אנחנו מכינים פירורי אגוזים לקישוט הצדדים.

אנחנו מקשטים את צידי העוגה בפירורי אגוזים.