טרייפל "טירמיסו"

קחו ביצים בטמפרטורת החדר והפרידו את החלמונים מחלבונים לקערות שונות, תוך כדי ודאו שאין בהן חתיכות קליפה.

הקערה לחלבונים צריכה להיות נקייה ויבשה לחלוטין. אסור שייכנסו לתוכה חלקיקי חלמון, אחרת הם פשוט לא יוקצו. הקציפו אותם במהירות בינונית עם קורט מלח עד לקבלת קצף, ואז הגבירו את הקצב לגבוהה. ברגע שהחלבונים מתחילים להצטבר, הוסיפו בהדרגה חצי מכמות הסוכר והקציפו עד להמסה מלאה. כך תיווצר קרם סמיך ויציב.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר הנותר עד שנוצרת קרם סמיך, שיגדל בנפחו ויהפוך לבהיר יותר בצבעו.

מוסיפים גבינת שמנת מסקרפונה ומקציפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת.

הוסיפו שליש מחלבוני הביצה לתערובת השמנת וקפלו בעדינות בעזרת מרית כדי לשמור על נפח השמנת. לאחר מכן קפלו פנימה את שאר החלבונים בשתי פעולות נוספות, תוך ערבוב בכל פעם מלמטה למעלה.

הוסיפו את האלכוהול לקפה הקר וערבבו היטב לפיזור אחיד. אין לשלב אותו עם משקה חם או פושר, אחרת האלכוהול יתאדה לחלוטין.

מניחים את קרם המסקרפונה בשק זילוף עם קצה עגול רחב ומזלפים את השכבה הראשונה על תחתית הכוס לגובה של כ-1 ס"מ.

שוברים את העוגיות לשניים, מטבלים אותן בתערובת הקפה ומיד מניחים אותן על הקרם.

כסו את הסבויארדי בשכבה נוספת של קרם ולאחר מכן בביסקוויטים ספוגים. החליפו שכבות עד שהכוסות מתמלאות לחלוטין.

מסיימים בשכבת קרם, לאחר מכן מציירים עיגולים מעל, כמו טירמיסו אמיתי. לאחר מכן, מפזרים אבקת קקאו על פני הקינוח דרך מסננת.